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Tag - biodynamie

mardi 17 octobre 2017

Dans certains vins il n'y a pas que du raisin 5

Encore un produit ajouté dans le vin dont on ne parle pas

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jeudi 21 septembre 2017

Vins Corses

Encore un coup de cœur en Corse

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mardi 22 août 2017

Vins d'Autriche

Dernière découverte de vins autrichiens

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mardi 18 juillet 2017

Evolutions dans le monde du vin

Deux reportages courts mais aux enjeux énormes

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jeudi 15 juin 2017

Caviste et bar à vin

Sympa, bon et pas cher !
 

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mardi 06 juin 2017

Surprise dans le Roussillon

Encore un domaine glané au fil des dégustations

 

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mercredi 31 mai 2017

Dans certains vins il n'y a pas que du raisin 4

Certains arômes présents dans le vins, sont apportés par des intrants œnologiques

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vendredi 19 mai 2017

Vins d'Australie

Ces vins sont produits à 16000 km de France laugh et ils sont superbes
 

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mardi 09 mai 2017

Dans certains vins il n'y a pas que du raisin 3

L'acidité des vins est mal perçue

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mercredi 26 avril 2017

Sous les pavés la vigne

Salon des vins naturels à Paris

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mardi 11 avril 2017

Muscadet

Encore une découverte dans cette appellation dont les vins sont parfois jugés "petits".

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jeudi 06 avril 2017

Lundi 27 mars : dégustation "Les tontons trinqueurs" ... tout un programme.

Venus de presque toute les régions viticoles de France, 40 domaines viticoles étaient présents.

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lundi 03 avril 2017

Dans certains vins il n'y a pas que du raisin 2

Les intrants œnologiques dans le vin...encore

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lundi 20 février 2017

Dans certains vins il n'y a pas que du raisin 1

Les intrants œnologiques dans le vin

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mardi 10 janvier 2017

Vins du Rhône

Aujourd'hui coup de cœur pour un vigneron du Rhône.

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lundi 19 décembre 2016

Vins Grecs saisons 2

Encore plus de vins grecs

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vendredi 28 octobre 2016

Vins Grecs

Dégustation étonnante et magnifique

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dimanche 25 octobre 2015

Un nouveau boulanger dans mon quartier

Un boulanger s'est installé dans mon quartier.

  • Après diverses expériences dans le théâtre, l'informatique et la formation, Pierre-Elie passe un Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP) de boulanger en 2012. Son projet de s'installer en tant que boulanger se réalise quand il trouve un local pour son atelier rue Barrelet de Ricou dans le 19ème arrondissement de Paris. N'y allez pas, il ne s'agit pas d'un magasin mais de l'atelier de fabrication.

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  • Sa gamme va du pain de campagne avec ou sans graines, des pains avec des fruits secs, du pain de méteil (moitié seigle, moitié blé), du pain intégral, du petit épeautre, du khorasan (une variété de blé dur très ancienne) ; il propose aussi des brioches de Saint-Génix. En partenariat avec la brasserie La Montreuilloise du pain à la bière et aux drêches.

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  • Les farines utilisées proviennent de Récicourt dans la Meuse, les blés sont élevés en biodynamie et moulus avec un moulin Astrié en une seule passe. Ce moulin échauffe peu la farine et conserve tous les éléments nutritionnels de la farine. Pierre-Elie entretient son levain chaque jour avec un mélange de farine complète et semi-complète.

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  • Pour le moment les pains ne se trouvent que dans des Amap

 - l'Amap Coup de Pouce 15-19 rue des Ardennes dans le 19ème à Paris le mercredi de 19h00 à 20h30

 - l'Amap la Marmite Sauvage au Pré Saint Gervais

- le Surcouf 40 rue Estienne d'Orves au Pré Saint Gervais le samedi de 9h00 à 11h00

Les livraisons sont effectuées à vélo et possibles pour des groupes déjà constitués à partir de 35 à 40kg.

  • Les projets de Pierre-Elie : développer son activité et les partenariats avec des groupes ; soutenir des réseaux comme "Semences paysannes" pour la conservation de la biodiversité la liberté d'échanger des semences autres que celles imposées par de grands groupes et surtout construire un four à bois et pouvoir l'utiliser.

L'origine du pain

  • Oui cet article ne concerne peut-être pas directement le vin ; mais les pains que fait Pierre-Elie ont une saveur proche des vins produits par les vignerons avec lesquels je travaille, celle de la sincérité, de la passion : j'espère que ce sont de vrais produits d'avenir.

Bonne dégustation


lundi 31 août 2015

Bio à Bordeaux

Très peu de crus classés revendiquent le label bio pour leurs vins dans le Bordelais.

Que ce soit sur la rive droite (Pomerol, Saint-Emilion) ou sur la rive gauche (Margaux, Saint-Estephe, Saint-Julien, Pauillac, Pessac-Léognan, Sauternes, Barsac), on ne peut pas dire que les châteaux bordelais soient nombreux à revendiquer la certification bio, et ne parlons même pas de biodynamie.

Cependant certains pratiquent ce type de viticulture et vinifient en suivant les principes bio.

Voici les châteaux certifiés bio :

Voici les châteaux certifiés en biodynamie :

Notez que je travaille également avec le château Gombaude Guillot à Pomerol. Ce château est certifié en biodynamie et il n'existe pas de classement officiel à Pomerol.

Cette liste n'est peut-être pas exhaustive, signalez-moi tout oubli.

Bonne dégustation