Le cépage est souvent considéré comme l'élément primordiale d'un vin.

A juste titre, je ne sais pas. Mais c'est en tout cas l'élément "fruit" du vin, qui en se combinant avec le sol, le vigneron et le terroir va donner UN résultat.

Il y en a des connus et des moins connus, que ce soit en France ou ailleurs.

Aujourd'hui, je vais vous parler d'un cépage qui peut donner des résultats époustouflants : le Xinomavro ou Xynomavro.

C'est un cépage très ancien, que l'on trouve surtout dans la partie septentrionale de la Grèce en Macédoine, et plus particulièrement dans l'appellation Naoussa.

Quel type de vin produit-t-il ?

Xino signifie acide ou aigre et mavro signifie noir : tout un programme... pour du vin.

Les vins produit à base de Xinomavro sont très foncés, et malgré les chaleurs que l'on trouve en Grèce réussissent à garder de belles acidités.

Les vins sont souvent concentrés, mais ceux que j'au pu goûter ne présentaient aucune lourdeur ; au contraire : ils étaient frais et d'un équilibre au poil, comme les cuvées Xinomavro nature ou Terre et Ciel du Domaine Thymiopoulos.

Où les trouver :

Chez Vigne & Sens si vous tombez sur le cours où il y en aura wink ou chez Bruno Quenioux dans son magasin Philovino à Paris dans le 5ème arrondissement.

Bonne dégustation