C'est quoi un magret ?

Le mot magret dérive du mot magre qui veut dire maigre, c'est la partie maigre de la poitrine du canard. Il est apparu sur notre table dans les années 1960.

Le magret de canard est la découpe de la poitrine d'un canard gavé. D'un poids d'environ 400 grammes, un magret peut convenir pour deux personnes. Cuit à la poêle ou au grill, il se sert saignant ou rosé. Sa chair se rapproche plus d'une viande rouge au goût assez prononcé.

Bien épais, juteux, avec une peau grasse, puissant en goût, un magret de canard au barbecue sera un régal pour vos longues soirées d'été. N'oubliez pas les pommes de terre à la graisse de canard, ben oui comme la chair est maigre cool

Quels saveurs allons-nous rencontrer dans notre magret de canard au barbecue ?

Un mélange de viande rouge et de gibier à plume, le grillé de la cuisson, la texture assez ferme mais juteuse de la viande et celle croustillante et onctueuse de la peau : il y a de quoi faire de beaux accords.

Entrons toutes ces données dans notre équation Accords Mets & Vins

algebr5385.gifet nous obtenons les résultats suivants :

Du vin rouge ! Oui mais puissant.

Je vais rester dans le sens du poil ou de la plume :-) voici quelques suggestions de vins provenant du sud-ouest et je me contenterai de rester dans cette partie viticole de la France ; d'autres régions ou pays offrent également des possibilités, mais je les réserve pour d'autres accords. Donc...

Un Madiran à base de tannat, un Cahors à base de malbec ou auxerrois, un Côtes du Frontonnais à base de négrette, un Gaillac à base de duras, de prunelard ou de braucol, un Saint-Mont à base de pinenc ou de tannat, un Côtes du Brulhois, un Lavilledieu à base de negrette, de cabernet franc, un Saint Sardos à base de syrah, un Coteaux du Quercy à base de cabernet franc, un Tursan à base de cabernet franc, tannat, cabernet-sauvignon, un Irouléguy à base de tannat, de cabernet franc et/ou de cabernet-sauvignon, et mon dernier coup de cœur du sud-ouest : le Domaine de la Voie Blanche dont la cuvée le Petit Manoir à base de cabernet franc sera un régal avec ce plat.

20170501_112332.jpg 20170628_160354.jpg...la liste n'est pas fermée.

Tous ces vins (choisis bien chez les producteurs dont les vins sont les plus propres et les plus sains) offriront assez de puissance et de structure pour accompagner cette viande haute en goût... n'oubliez pas les pommes de terre à la graisse de canard.

Bonne dégustation