C'est quoi le verjus ?

C'est un cépage qui a pratiquement disparu suite à l'arivée des maladies importées des "Amériques" au milieu du 19ème siècle.

C'est aussi le jus de raisins incomplètement mûrs.

A quoi ça servait ?

Le verjus était utilisé autrefois dans la cuisine quant le citron n'était pas encore connu ; il apportait de l'acidité aux plats. Et son acidité malique était moins agressive que l'acidité acétique du vinaigre. Mais sauf si vous possedez des vignes, c'est compliqué d'en trouver.

Alors où le trouver aujourd'hui ?

Un jeune vigneron angevin Pierre Ménard a décidé d'en produire avec les grappes qu'il fait tomber lors des vendanges en vert, et le propose à la vente. Le raisin de cette région étant le chenin, l'acidité est une des plus belle que l'on peut trouver dans un cépage.

Vous le trouverez également sur ce site où l'on trouve également des vins très intéressants en plus des autres vins du domaine Pierre Ménard.

A quoi ça sert aujourd'hui ?

A déglacer, assaisonner une sauce ou une vinaigrette ; on peut aussi le déguster en sirop avec de l'eau.

Domaine Pierre Ménard sur sa page Facedebouk

Vallet 49380 Faye d'Anjou

Bonne dégustation