Aujourd'hui on va s'attaquer au faisan frown

La viande plutôt goûteuse du faisan peut être cuisinée de plusieurs façons. La viande des femelles est plus fine, pour les terrines ou pâtés celle des mâles est parfaite.

Cuisson

Rôti au four (bardé ou non), il est conseillé de bien arroser la volaille pendant la cuisson qui sinon peut sécher. La peau sera croustillante, la viande sera ferme et sapide.

 Mijotée en cocotte, les morceaux de faisan qui pourront être marinés au préalable, seront plus fondants et imprégnés des ingrédients de la sauce : vin rouge, bouquet garni, lardons, fonds de volaille, cognac, madère, porto etc

Mijoté en cocotte entier le faisan pourra aussi être farci : légumes d'hiver, marrons, lard, truffe (2 kilos), champignons, pomme, chair à saucisse, fruits secs etc

Considérons que les accompagnements n'auront que peu d'influence sur le chois des vins.

Les vins

En fonction des cuissons, le choix du vin sera identique. Je vous conseillerai peut-être un vin un peu plus vieux dans le cas d'une cuisson mijotée.

Voici donc quelques exemples de vins. J'ai choisi aujourd'hui de vous proposer des vins servis dans mes dégustations et à tous les prix.

Prix plutôt élevés crying

Nuits Saint-Georges 1er Cru Les Damodes Domaine Claire Naudin

Corton et Beaune 1er Cru Domaine des Croix

Margaux Clos Jaugueyron

Vins un peu moins chers, mais quand même surprise

Pommard Domaine Fanny Sabre

Hautes Côtes de Nuits Myosotis Arvensis Domaine Claire Naudin

Côte de Nuits Village Viola odorata Domaine Claire Naudin

Bourgueil Les Perrières Domaine Catherine et Pierre Breton

Côtes de Castillon Clos Puy Arnaud

Saint-Emilion grand cru classé Château Fonroque

Vacqueyras Cuvée Lopy Domaine Le Sang des Cailloux

Encore un peu moins cher et très bons blush

IGP des Bouches du Rhône Château Revelette

Patrimonio Domaine Giudicelli

Coteaux du Languedoc Cuvée La Boda Domaine d'Aupilhac

Chinon cuvée Saint-Louand Domaine Catherine et Pierre Breton

Collioure cuvée Puig Ambeille Domaine La Tour Vieille

Côtes du Rhône Villages Séguret cuvée Les Levants Domaine Jean David

Patrimonio Domaine Yves Leccia

Gaillac cuvée Braucol Domaine de Brin

Vin de France cuvée Causse Toujours Domaine Causse Marine

Vin de Pays de l'Hérault Domaine Catherine Bernard

Vraiment pas cher wink

Côtes du Rhône Villages Sinargues cuvée Granacha ou Andézon Les Vignerons d'Estezargues

Vin de France (Ardèche) cuvée Zig Zag Domaine des Deux terres

Côtes du Rhône Domaine Jean David

Coteaux du Vendômois cuvée Emilien Colin Domaine Patrice Colin

Bonne dégustation