Une des entrées vedettes à Noël c'est le saumon fumé.

Les goûts que l'on va trouver dans le saumon fumé sont le salé et le gras, associés aux notes fumés ; la texture du saumon fumé est principalement l'onctuosité. Notez que les vins proposés dans l'article peuvent également s'accorder avec d'autres poissons fumés, comme le hareng, le marlin, la truite.

Généralement accompagné de blinis ou de toast grillés, de crème ou d'oignons doux, il faudra veiller à ce que le saumon fumé ne  domine pas le vin.

Pour le vin :

  • une certaine acidité sera nécessaire pour accompagner le gras du saumon
  • un élevage en fût de chêne (maîtrisé et fondu) pourra s'accorder avec le fumé du poisson
  • les tannins des vins rouges, même légers ne feront pas bon ménage avec le salé du saumon

Rentrons ces données dans notre formule algebr5385.gifet nous obtenons pour le vin (blanc) :

  • en Bourgogne : un Givry, un Rully, un Montagny, un Chablis, un Pouilly-Fuissé
  • en Alsace : un Pinot blanc ou gris, un Riesling
  • dans le Loire : un Fiefs Vendéens, un Coteaux du Loir, un Jasnières
  • en Champagne : un Champagne brut nature ou extra-brut
  • dans le Sud-ouest : un Côtes de Duras, un Gaillac
  • en Savoie : une Roussette de Savoie
  • dans le Jura : Côte du Jura, essayez un Vin jaune, mais un vin ouillé à base de Savagnin ira très bien aussi
  • en Espagne : un Xérès Fino

Pour d'autres accords voici quelques suggestions plus exotiques d'une certaine manière mais qui peuvent s'avérer très intéressantes :

  • en Pologne : une Vodka
  • dans les pays scandinaves : de l'Aquavit
  • en Irlande ou en Ecosse : un Whisky tourbé

Pour information voici d'autres articles du blog qui vous aideront - du moins je l'espère - à mieux choisir les vins pour accompagner vos repas de fêtes de fin d'années : Bûches de Noël et Vins, Coquillages, Crustacés et Vins, Vins et volailles, Vins et Foie Gras, Huîtres et Vins

Bon Noël et Bonne dégustation