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lundi 04 décembre 2017

Histoire dans le vin

Dans le domaine du vin aussi : la place des femmes a été difficile.

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lundi 07 novembre 2016

Livres gastronomiques

Trente mille ouvrages sur la gastronomie et le vin

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vendredi 04 décembre 2015

Livre sur le Vin

Je me permets de vous relayer ce message de la part des éditions Libre et Solidaire pour le financement du livre 'NAISSANCE DE LA VIGNE & DU VIN" de Patrick McGovern

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Naissance de la vigne et du vin  ne demande qu'à naître, donnez-lui un petit coup de pouce

 

La campagne de financement participatif sur Fundovino arrive à son terme. Vous avez été nombreux et nombreuses à encourager notre projet de publication et nous vous en remercions. Nous sommes près du but, mais nous avons encore besoin de votre soutien. Nous comptons sur vous pour continuer à participer et ainsi permettre au livre d'être livré chez vous pour Noël.

Encore merci pour votre soutien.

Les éditions Libre & Solidaire.

Je fais un don

Bonne dégustation et bonne lecture

 

 

 

mercredi 14 octobre 2015

Livre sur le Vin

Les éditions libres et solidaires se lancent dans un projet de publication participative.

Les mêmes éditions avaient déjà publié "Le dictionnaire encyclopédique des cépages et de leurs synonymes", de Pierre Galet. Ouvrage de référence sur le sujet.

Aujourd'hui, le projet consiste à adapter l'ouvrage "Ancient Wine" de Patrick McGovern.

Voici une présentation du livre et de l'auteur dont le parcours laisse songeur, ainsi que quelques extraits de presse au moment de la sortie du livre en version originale.

Pour que ce projet soit réalisable les Editions libres et solidaires ont besoin de votre soutient (non seulement moral) mais financier.

Pour cela, je vous invite à suivre ce lien qui vous indiquera comment participer à la réalisation du livre. C'est le site du crowfunding, qui je vous le rappelle est un financement participatif. En fonction de votre don, vous recevrez, un marque-page, un marque-page plus le livre etc.

Nullement besoin d'être un expert en vin pour lire ce livre, il vous suffit d'être un passionné d'histoire du vin. Et en plus Noël approche !

Bonne dégustation


lundi 02 février 2015

Dictionnaire des Cépages

 Le cépage, c'est le fruit qui fait une partie du vin.

Le fruit, c'est "avoir la jouissance de" (encore l'étymologie). Le vin bénéficie des qualités du raisin. En effet les racines d'un cep de vigne se perdent dans le sol...et certains vins restituent parfois quelque chose de ce sol, quand ce sol est vivant et non vidé de ses qualités.

Pour revenir aux cépages, je voulais simplement vous signaler la parution prochaine du "Dictionnaire encyclopédique des cépages et de leurs synonymes" de Pierre Galet édité par Jean-Pierre Barriolade.

Pour les amoureux des cépages et de l'ampélographie (étude scientifique de la vigne), il s'agit d'un ouvrage de 1200 pages et plus de 3000 photos et illustrations qui paraîtra courant mars 2015 et qui fait suite au Dictionnaire encyclopédique des cépages de Pierre Galet paru en 2000, ouvrage aujourd'hui épuisé. Environ 10000 cépages y sont répertoriés dont le Jabali (le Montagnard) cultivé en Syrie, rassurez-vous on y parle également de sauvignon et de merlot.

Pierre Galet - un peu plus de 90 ans - qui a consacré sa vie à l'étude des cépages, a énormément contribué à la mise à jour de ce livre dans lequel sont abordées les questions relatives à leur aspect, leur histoire, leur implantation dans le monde, leurs noms et synonymes et leurs caractéristiques gustatives. D'autres aspects de la vigne touchant à des questions plus actuelles comme le clonage, sont également étudiés.

Voici un lien vers une présentation qui pourra peut-être vous donner envie d'offrir ou de vous offrir ce livre et si tel est le cas, voici une offre de souscription à un tarif réduit.

Bonne dégustation


lundi 08 décembre 2014

Cadeaux de Noël

Ca se rapproche de plus en plusangel... NOËL

Voici de nouvelles idées pour vos proches passionnés de vin : un peu de lecture sur le monde merveilleux du vin.

  • Du terroir à la guerre du goût de Franck Dubourdieu. Une des mes dernières lectures sur le vin qui m'a le plus marqué, en abordant de nombreux aspects totalement ignorés du grand public : uniformisation du goût du vin, pratiques oenologiques formatant complétement les vins, échantillons élaborés pour les critiques, marketing, et un petit pratique de dégustation très utile en fin d'ouvrage etc... indispensable !
  • La face cachée du vin de Laurent Baraou et Monsieur Septime. Que contient une bouteille de vin, vins industriels, concours, médailles, journalistes ; ce livre donne envie de découvrir d'autres vignerons dont les vins se démarquent par leur franchise et leur pureté.
  • La bataille du vin et de l'amour de Alice Feiring. Journaliste entre autre au New York Times, Alice Feiring nous emmène dans différents vignobles dans le monde pour disséquer ce qu'elle appelle la parkérisation des vins. Robert Parker est un critique américain qui a eu à un moment donné une très grande influence sur la façon de produire les vins. Ses jugements et sa notation sur 100 ont particulièrement influencé les producteurs de vins de Bordeaux, mais aussi de nombreux vignobles dans le monde ; cette influence est décrite dans ce livre et vous vous ferez votre propre opinion en le lisant.

Peut-être vous dites-vous : "guerre du goût", "face caché du vin", "bataille du vin" tout cela n'a pas l'air très drôle. D'une certaine manière vous n'avez pas tort. Ces livres traitent d'aspects particuliers sur le vin et que la plupart des acteurs du monde viti-vinicole préférent ne pas aborder.

Voici d'autres références plus neutreswink

  • Grand Atlas des Vignobles de France » de Benoit France. De très belles cartes et beaucoup d'informations sur les appellations,les sols, les cépages.
  • L'Atlas mondial du vin » par Hugh Johnson & Jancis Robinson. Livre très complet sur les vins dans le monde avec de belles cartes.

  • Dictionnaire de la langue du vin » de Martine Coutier. Livre passionnant, véritable travail sur l'utilisation et la signification des termes utilisés afin de décrire le vin depuis le XIIIème siècle.

  • La biodynamie en 35 questions » de Antoine Lepetit - de la Bigne. 35 questions et de nombreuses réponses sur ce qu'est la biodynamie ; écrit par un scientifique qui ne cherche pas à vous convaincre mais à comprendre et à expliquer.

Bonne lecture et bonne dégustation.


mardi 07 janvier 2014

Voeux Vigne & Sens

Je me suis régalé à la lecture du livre de Michel Tolmer : "Mimi, Fifi & Glouglou", Petit traité de dégustation aux éditions de l'épure.

On se retrouve dans certains commentaires des personnages. Les scénes de dégustation à l'aveugle sont un régal.

Mon entourage ne s'est pas privé de souligner qu'un des dégustateurs se prénomme Fifi, je m'appelle Philippe mais je ne comprends pas ce qu'ils veulent dire !

En ce début d'année, je tiens également à vous souhaiter tout le bonheur possible, dans tous les domaines et bien sûr de continuer à ouvrir de belles bouteilles en 2014.

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Bonne année et bonne dégustation


lundi 02 septembre 2013

Les goûts

Il existe 4 goûts : le sucré, l'acide, l'amer et le salé. On peut retrouver tous ces goûts dans le vin, plus de l'astringence.

Au Japon on parle aussi de l'Umami "goût savoureux" qui a été reconnu comme étant un 5ème goût de base en 1985. L'umami décrit le goût des glutamates et des nucléotides que l'on retrouve dans par exemple le poisson, les crustacés, les viandes fumées, les champignons, les tomates mûres, le chou chinois, les épinards, le thé vert, mais aussi dans les produits fermentés et vieillis comme les fromages, les purées de crevettes, la sauce soja.

Le goût umami est inséparable du dashi (base de bouillon), qui est l'une des composantes de nombreuses recettes au Japon et dans lequel on va trouver du kombu (algue séchée), de la bonite séchée et des champignons déshydratés cuits ou trempés dans de l'eau chaude. Ces aliments séchés donnent le goût umami. Le dashi est à la base de nombreux plats à base de viande, de poissons, de volailles ou de légumes. Associés à d'autres produits et d'autres goûts : sucre, sel, saké doux (mirin), sauce de soja ou pâte de haricots de soja fermenté, le dashi amplifie sa propre valeur gustative. En fait l'umami semblerait être un goût résultant - dans certaines conditions - de la combinaison d'autres goûts et qui aboutirait à un goût savoureux...mais tout à fait unique et singulier.

L'astringence elle, est apportée - dans le vin - par les tannins qui se trouvent dans la peau des raisins rouges, les pépins et la rafle (partie qui reste en main après avoir mangé tous les grains de raisins). L'astringence se retrouve également dans le thé, les coings, les châtaignes ou encore les kakis. Un vin blanc ne présente à priori pas d'astringence, sauf s'il est élevé e

On dit d'un vin astringent qu'il râpe, et cette sensation nait de la réaction entre les protéines de notre salive et l'astringence du vin. L'astringence des tannins assèche notre salive en quelque sorte.

Le mot tannin pourrait provenir du gaulois tann "chêne" dont l'écorce de chêne "tan" servait au tannage des cuirs.

Les tannins peuvent être un peu rugueux quand ils sont jeunes et cela est normal, ils s'assouplissent en se fondant au cours du vieillissement dans la bouteille ; ils peuvent aussi être de mauvaise qualité soit par la faute d'un millésime n'offrant pas toutes les conditions de maturité des raisins, soit d'une mauvaise maîtrise de la vinification par le vigneron.

Les tannins participent aussi à l'équilibre gustatif d'un vin, sa structure et sa longévité.

Au Japon (ou en Asie) on boit souvent du thé au cours d'un repas et France du vin. Ces deux boissons ont en commun l'astringence. Que recherche-t-on en associant cette saveur râpeuse aux aliments qui composent un repas.

Peut-être comme le dit Ryoko Sekiguchi dans son livre "L'Astringent" : se laver la bouche entre les bouchées que nous avalons. Et ce rôle serait tenu par l'astringence contenue dans ces deux boissons.

Si vous souhaitez en savoir plus sur ce sujet, je vous invite à lire ce petit livre indispensable à une meilleure compréhension des accords mets & vins et qui invite également à plus de curiosité sur le sujet.

Ryoko Sekiguchi "L'astringent" Ed Argol

Bonne dégustation et bonne lecture...les deux en même temps

 


lundi 19 août 2013

Livres sur le Vin

Je viens de terminer un livre qui se penche sur les hommes qui ont contribué à une meilleure connaissance du vin. Depuis l'Antiquité jusqu'au XIXème siècle sont retracés les problèmes, les avancées, les questions et les débats qui ont parfois enflammé les hommes et les femmes qui ont cherché à faire évoluer les pratiques oenologiques.

L'auteur met également bien en évidence les motivations des chercheurs qui ont tenté de répondre aux différents problèmes qu'ils ont rencontrés durant ces périodes.

En suivant l'évolution des connaissances oenologiques, cet ouvrage met aussi en relief l'évolution des enjeux qu'ils soient d'ordres économiques, sociaux ou environnementaux mais aussi culturels et humains.

"Les hommes de science, la vigne et le vin" Jean-Claude Martin - Editions Féret 2009, broché 368 p, 39 €


mercredi 19 décembre 2012

Livres sur le vin

Voici quelques livres sur le vin : idées cadeaux pour Noël à lire sans retenue smiley

  • "GRAND ATLAS DES VIGNOBLES DE FRANCE" de Benoît France aux Editions Solar. Très belles cartes des vignobles, et très bonnes informations, (l'état du mien témoigne de son utilité)
  • "L'ECOLE DE LA DEGUSTATION" de Pierre Casamayor aux Editions Hachette. En complément du cours Découverte de la Dégustation qui lui est incontournable !
  • "L'ECOLE DES ALLIANCES" de Pierre Casamayor" aux Editions Hachette. Egalement à lire après le cours Accords Mets & Vins lui aussi irremplaçable pour la mise en pratique
  • "LES TERROIRS DU VIN" de Jacques Fanet aux Editions Hachette. Pour les amateurs de géologie.
  • "L'ATLAS MONDIAL DU VIN" de Hugh Johnson et Jancis Robinson aux Editions Flammarion. Cartes magnifiques, localisation des principaux domaines et approche plus mondialiste qui appréhende le vin avec une grande ouverture d'esprit.
  • "HISTOIRE DE LA VIGNE ET DU VIN - DES ORIGINES AU 19ème SIECLE" de Roger Dion aux Editions CNRS. Se lit comme un roman, ce que toute histoire est souvent, qu'elle soit du vin ou de tout autre domaine.
  • "UNE HISTOIRE MONDIALE DU VIN" de Hugh Johnson aux Editions Pluriel. Passionnant et précis.
  • "CHAMPAGNE, LE VIN SECRET » de Richard Marchal aux  Editions de l'Epure. Tout sur le Champagne, histoire, culture, élaboration, dosage (sans nom  de producteurs).
  • "LES VINS EN BIODYNAMIE" de Michel Bouvieraux Editions Jean-Paul Rocher. Mieux comprendre les aspects législatifs de la biodynamie, ainsi que les différences entre culture biologique et biodynamique, également de nombreuses adresses de producteurs de vin en biodynamie.
  • "LA BIODYNAMIE EN 35 QUESTIONS" d' Antoine Lepetit - De La Bigne aux Editions La Pierre Ronde. Aux 35 questions sont données autant de réponses claires et précises.
  • "2000 MOTS DU VIN" DE Michel Dovaz aux Editions Hachette. Comme un dictionnaire sur le vin, concision et compétence sont réunies dans chacune des définitions  de ce livre.
  • "DICTIONNAIRE DE LA LANGUE DU VIN" de Martine Coutier aux Editions CNRS. Un régal pour les amoureux du vin et des mots qui servent à le décrire.

C'est volontairement que je n'ai pas indiqué les prix qui peuvent changer selon les lieux d'achats.

Bien évidemment cette liste est courte par rapport à la littérature sur le sujet. Les références données sont un peu mes goûts et je n'ai pas la prétention d'avoir tout lu sur le sujet.

Bonne lecture


vendredi 19 octobre 2012

Littérature

On me demande souvent en quoi les vins biologiques, ou issus de raisins cultivés en biodynamie sont différents des autres, s'ils sont meilleurs, s'ils se gardent mieux ou moins bien que les autres vins dits conventionnels. Puisla grande question est de savoir comment sont faits ces vins. J'ai déjà apporté (humblement) des éléments de réponse à certaines de ces questions sur ce bolg.

Ceux d'entre vous qui souhaiteraient avoir des informations précises sur ce sujet, pourront lire "Introduction à la Biodynamie à l'usage des amateurs de vins", de Antoine Lepetit - de la Bigne.

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L'auteur (polytechnicien, ingénieur agronome, oenologue et vigneron) en 35 questions, y répond de manière simple, claire et avec beaucoup de conviction.

Voici quelques questions posées dans cet ouvrage : "La pollution des parcelles voisines est-elle un problème?" ou encore "Un vin biodynamique vieillit-il bien ?" etc

Bonne lecture