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Aspetcs techniques, informations sur ce que contient le vin, cépages : de nombreuses questions que vous sous posez sur le monde du vin.

mercredi 28 février 2018

Les nouveaux (ou anciens) contenants qui font leur apparition dans les chais

Amphore, œufs ou dolias, en terre cuite, en grès ou encore en béton : ces contenants font de plus en plus leur apparition dans les chais aussi bien pendant la vinification qu'au cours de l'élevage des vins.

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mercredi 06 décembre 2017

Dans certains vins il n'y a pas que du raisin 6

Certains vins présentent un dépôt sous forme de petits cristaux.

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lundi 20 novembre 2017

Contenance de nos bouteilles de vin

La contenance habituelle des bouteilles de vin est de 75 centilitres : mais pourquoi ?

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mardi 17 octobre 2017

Dans certains vins il n'y a pas que du raisin 5

Encore un produit ajouté dans le vin dont on ne parle pas

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mardi 05 septembre 2017

Le Verjus

Le verjus c'est le jus des raisins qui ne sont pas mûr !

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lundi 26 juin 2017

Pesticides

Jusqu'où faudra-t-il aller pour se résoudre à réellement aborder le problème des pesticides dans le monde et en France ?
 

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lundi 12 juin 2017

Vins oranges

La quatrième couleur du vin.

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mercredi 31 mai 2017

Dans certains vins il n'y a pas que du raisin 4

Certains arômes présents dans le vins, sont apportés par des intrants œnologiques

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mardi 09 mai 2017

Dans certains vins il n'y a pas que du raisin 3

L'acidité des vins est mal perçue

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lundi 03 avril 2017

Dans certains vins il n'y a pas que du raisin 2

Les intrants œnologiques dans le vin...encore

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lundi 20 février 2017

Dans certains vins il n'y a pas que du raisin 1

Les intrants œnologiques dans le vin

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lundi 28 novembre 2016

Vins Egyptiens

On produisait du vin en Egypte il y a 3000 ans.
 

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lundi 15 août 2016

Foudre

Un foudre, c'est quoi ?

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mardi 07 juin 2016

Vins en Biodynamie

Ici, on a des oiseaux, on a pas besoin d'insecticides

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lundi 30 mai 2016

Vins allemands

Je me suis rendu en Moselle allemande récemment.
 

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jeudi 26 mai 2016

Gel dans les vignes

Il a gelé à Chablis dans les vignes en avril

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mardi 26 janvier 2016

Vins corses

Il existe en Corse des cépages dont les noms ne sont pas très familiers.

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lundi 07 septembre 2015

Odeur de bouchon

L'odeur de bouchon due au TCA (Trichloroanisole) n'est pas toujours facile à détecter.

Dans un des cours de Vigne & Sens (Apprendre à différencier les Régions viticoles), j'apporte une bouteille présentant ce défaut afin de permettre aux participants de mémoriser cette odeur.

Mais j'ai de la concurrence.

Partant du principe que l'odorat des chiens est beaucoup plus développé que le nôtre, des vignerons australiens ont eu l'idée de dresser leur chienne à la détection des bouchons contaminés par l'odeur de bouchon.

Dès l'âge de 2 ans, la chienne a été invitée (par des mots tels que "goût de bouchon" ou "inspecte") à détecter des bouchons dispersés dans le jardin ; ces bouchons avaient été contaminés artificiellement par des TCA synthétiques.

Au bout de deux semaines la chienne les détectait en 30 secondes wink. Depuis, elle arrive à trouver l'odeur de bouchon dans une barrique !

Aujourd'hui, elle a remplacé le maître de chai... je plaisante !

L'histoire ne dit pas si cette aptitude a été généralisée ou testée par d'autres domaines viticoles.

Bonne dégustation


lundi 17 août 2015

Tonneliers

Elevés en fûts de chêne

Cette mention parfois présente sur les étiquettes des bouteilles de vin, indique que le vin - à un certain stade de sa vinification - a été logé dans des fûts de chêne.

Les vins peuvent être placés dans des fûts neufs ou des fûts ayant déjà servi ; ils peuvent également y faire leur fermentation ou simplement y être élevés après celle-ci pendant un temps plus ou moins long : de quelque semaines à plusieurs années, et ceci en fonction des régions, des millésimes et bien sûr du choix du vigneron.

Les durées d'élevage, le choix des fûts, les chauffes effectuées par les tonneliers à la demande du vigneron auront un impact sur le vin en terme d'arômes, de goût et d'aptitude au vieillissement. Les vins élevés en fûts de chêne présentent des arômes de vanille, de noix de coco ou de torréfaction. Tous les vins n'ont pas la structure et la charpente pour supporter un passage en fût, et malheureusement on trouve sur le marché pas mal de vins dont la seule qualité est d'être boisé...et ce boisé ne provient pas toujours d'un passage en fûts de chêne. Arômatisation par des levures, copeaux de bois sont les principales méthodes utilisées pour apporter ces arômes angry !

Notez que le cahier des charges de certaines appellations, les oblige à élever leurs vins dans des fûts ou des foudres en bois un temps plus ou moins long ; c'est le cas notamment des appellations Bandol ou Bordeaux supérieurs par exemple.

Il existe une profession dont l'importance est primordiale et qui est rarement évoquée lors des dégustations : c'est celle de tonnelier.

La Fédération des Tonneliers de France regroupe une cinquantaine d'adhérents.

Principalement situées dans les régions viticoles, ces entreprises représentent plus de 1700 emplois et ont produit quelques 532990 fûts en 2013.

Tous ces fûts, ne sont pas utilisés en France, beaucoup partent à l'exportation. Le savoir faire des tonneliers français est toujours reconnu dans le monde entier.

Bonne dégustation


lundi 10 août 2015

La Blanquette de Limoux

C'est la Blanquette de Limoux qui au 16ème siècle a été la première à mousser.

Bien avant le Champagne !

Dans l'appellation Limoux, on trouve des vins rouges et blancs, mais ce sont surtout les vins effervescents qui font la réputation de cette ville de l'arrière pays Languedocien.

Plusieurs types de vins effervescents sont produits à Limoux.

  • Le Crémant de Limoux est un vin dont l'effervescence est obtenue par la méthode traditionnelle (méthode champenoise) et dont la composition en terme de cépage doit être supérieure à 90% pour le couple chardonnay et chenin ; on peut y ajouter du Mauzac noir et du pinot noir. On peut boire ce vin à l'apéritif ou avec des fromages à pâte molle.
  • La Blanquette de Limoux est un vin effervescent obtenu à partir de la même méthode traditionnelle (méthode similaire à la méthode champenoise) et qui se fait avec les cépages Mauzac (minimum 90%) auquel on peut ajouter du chenin et du chardonnay. En accompagnement d'un poisson en sauce ou d'une volaille grillée si le vin est sec ou d'un dessert en version demi-sec.
  • La Blanquette de Limoux méthode ancestrale doit son effervescence à une reprise de fermentation uniquement due aux sucres et aux levures naturellement présents dans le vin. Le seul cépage autorisé pour ce type de vin est le Mauzac. Vin léger en alcool et légèrement sucré, la Blanquette méthode ancestrale est un vin qui peut se boire à l'apéritif ou sur des desserts à base de fruits rouges par exemple, mais aussi sur des crêpes sucrées.

Bonne dégustation


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