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Des coups de cœur et des amis à droite et à gauche

lundi 06 février 2017

Pizza

Une bonne pizzeria à Paris avec quelques vins natures à la carte.

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dimanche 25 octobre 2015

Un nouveau boulanger dans mon quartier

Un boulanger s'est installé dans mon quartier.

  • Après diverses expériences dans le théâtre, l'informatique et la formation, Pierre-Elie passe un Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP) de boulanger en 2012. Son projet de s'installer en tant que boulanger se réalise quand il trouve un local pour son atelier rue Barrelet de Ricou dans le 19ème arrondissement de Paris. N'y allez pas, il ne s'agit pas d'un magasin mais de l'atelier de fabrication.

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  • Sa gamme va du pain de campagne avec ou sans graines, des pains avec des fruits secs, du pain de méteil (moitié seigle, moitié blé), du pain intégral, du petit épeautre, du khorasan (une variété de blé dur très ancienne) ; il propose aussi des brioches de Saint-Génix. En partenariat avec la brasserie La Montreuilloise du pain à la bière et aux drêches.

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  • Les farines utilisées proviennent de Récicourt dans la Meuse, les blés sont élevés en biodynamie et moulus avec un moulin Astrié en une seule passe. Ce moulin échauffe peu la farine et conserve tous les éléments nutritionnels de la farine. Pierre-Elie entretient son levain chaque jour avec un mélange de farine complète et semi-complète.

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  • Pour le moment les pains ne se trouvent que dans des Amap

 - l'Amap Coup de Pouce 15-19 rue des Ardennes dans le 19ème à Paris le mercredi de 19h00 à 20h30

 - l'Amap la Marmite Sauvage au Pré Saint Gervais

- le Surcouf 40 rue Estienne d'Orves au Pré Saint Gervais le samedi de 9h00 à 11h00

Les livraisons sont effectuées à vélo et possibles pour des groupes déjà constitués à partir de 35 à 40kg.

  • Les projets de Pierre-Elie : développer son activité et les partenariats avec des groupes ; soutenir des réseaux comme "Semences paysannes" pour la conservation de la biodiversité la liberté d'échanger des semences autres que celles imposées par de grands groupes et surtout construire un four à bois et pouvoir l'utiliser.

L'origine du pain

  • Oui cet article ne concerne peut-être pas directement le vin ; mais les pains que fait Pierre-Elie ont une saveur proche des vins produits par les vignerons avec lesquels je travaille, celle de la sincérité, de la passion : j'espère que ce sont de vrais produits d'avenir.

Bonne dégustation


mardi 28 juillet 2015

Distillerie

Vous aimez les boissons issues de la distillation ?

La distillerie de Paris est une micro distillerie née de la passion de deux frères : Sébastien Julhès et Nicolas Julhès.

Tout n'a pas été simple, mais au final c'est un bel endroit qui ouvre en janvier 2015.

Vous pouvez y trouver des classiques rhum, cognac, gin, brandy mais aussi de plus surprenants distillat de bière ou encore des alcools d'agave.

Leurs produits sont distribués dans plein d'endroits à Paris et en province. Et en plus c'est bon.

Bonne dégustation

Distillerie de Paris                                                                                                                                                                                                                                         56 Rue du Faubourg Saint-Denis                                                                                                                                                                                                               75010 Paris

 


lundi 20 juillet 2015

Vente de vin en ligne

Le saviez-vous ?

Les ventes de vin en ligne ne cesse de progresser.

9% des ventes se font en ligne actuellement sur plus de .....380 sites de ventes de vins ; en moins de 10 ans elles ont progressé de 36%.

Doit-on s'en réjouir ? Oui, si vous choisissez très soigneusement le site de vente de vin.

En effet, acheter sans goûter peut s'avérer décevant : un descriptif en ligne reste fictif pour votre palais et le goût du commentateur n'est pas forcemment le vôtre.

Cependant, il en exsiste de très bons, dont les vins sont choisis avec beaucoup d'attention, produits par des vignerons soucieux de qualité et de respect des terroirs.

En voici quelques uns qui vendent des vins dignes de ce nom :

Amicalement vin ; Purjus...

et mon préféré...

Petites Caves : que du très bon et du très naturel. Thomas Delpy choisit les vins qu'il vend avec amour et un très grand souci de qualité. Port gratuit pour la première commande.

Bonne dégustation


dimanche 05 juillet 2015

Une autre manière de faire vos courses

Kelbongoo projet solidaire de l’Est parisien

Pour acheter en circuit court des légumes, des charcuteries, des bières, des fromages, de la viande produits par de petites entités (fermes familiales, petite brasserie etc...) :

Kelbongoo vous propose d'acheter tous ces produits via leur commande en ligne. On passe sa commande par mail, on va ensuite la chercher 18 rue du Borrégo à Paris dans le 20ème arrondissement.

Afin de leur permettre d'ouvrir un second lieu de distribution à Paris, Kelbongoo lance une campagne de financement participatif.

J'y achète notamment mes bières produites dans la Somme.

Bonne dégustation


lundi 14 juillet 2014

Caviste en ligne

L'Enclave Vinothèque qui se situe à Valréas dans la Drôme vend des vins en ligne (vente à l'unité) ou par appel téléphonique ; mais également directement au caveau si vous passez à Valréas (il est préférable de téléphoner avant votre passage). Cette société vend aussi bien aux particuliers qu'aux sommeliers et aux cavistes.

Gisèle Garetto et son équipe vous accueillent au téléphone avec beaucoup de gentillesse et de professionnalisme ; j'ai eu récemment besoin de vins que je n'avais pas dans ma cave pour une animation oenologique : ils ont été livrés trois jours après ma commande.

Hormis l'accueil et la réactivité des personnes contactées, il faut souligner la qualité du catalogue des vins aussi bien au niveau des prix que de l'étendue de la gamme. De 4.5€ pour un vin de Pays de la région Rhône à plus de 3500€ pour une bouteille de Romanée Conti La Tâche 2009 vous devriez trouver votre bonheur !

Le choix des vignerons est très pertinent et toutes les régions sont au catalogue avec bien sûr une belle sélection de vins du Rhône. Vous y trouverez des vignerons rares notamment en Bourgogne, ainsi que de nombreux vins en magnum. L'Enclave Vinothèque dispose également de quelques superbes cuvées en exclusivité... chez de grands vignerons.

L'Enclave Vinothèque - Gisèle Garetto - 04 90 35 17 96

Bonne dégustation

 


 


lundi 05 mai 2014

Offre d'emploi

Mon partenaire, la Fromagerie Beaufils qui se situe rue de Belleville à Paris ouvre une nouvelle boutique toujours à Paris mais dans un autre quartier.

Deux postes de vendeur - vendeuse sont proposés pour l'ouverture de cette nouvelle fromagerie... avis aux amateurs.

Je tiens à préciser que la qualité des produits est exceptionnelle, ceux qui ont goûté aux fromages pendant le stage Accords Mets & Vins ne me démentiront pas.

Si vous leur rendez visite, essayez les fromages anglais. Certains clichés en prendront un coup !

Et pour le plaisir et les amateurs de documents anciens essayez ceci.

Bonne dégustation


 


mardi 28 janvier 2014

Acheter son Vin

Une des questions que l'on me pose le plus souvent, est " Comment acheter son vin".

Je suis assez embarrassé parce que je n'ai pas la réponse. En fait j'en ai peut-être une que je vous livrerai à la fin de cet article.

Quand on me pose cette question, une autre question sous jacente est posée : "quels sont les critères pour acheter un vin lorsque l'on se retrouve devant un linéaire de vin". C'est en effet dans les grandes surfaces que se font la plupart des achats de vins (environ 88% des ventes) et la question est souvent posée lors d'un achat dans ce type de magasin.

Les remarques qui vont suivre concernent également les achats de vin sur internet. Les sites de vente en ligne proposent des commentaires de dégustation sur leur site et parfois organisent des dégustations qui vous permettront au moins d'acheter les vins après les avoir goûtés, ce qui est beaucoup plus rare dans les grandes surfaces à part les dégustations organisées au moment des foires aux vins ou encore de manière ponctuelle.

 - Analysons donc les informations à notre portée lorsque nous nous trouvons face à un linéaire de vin :

  • la forme de la bouteille ne nous dit rien sur la qualité d'un vin
  • la couleur de la capsule ne nous renseigne pas sur la qualité d'un vin non plus
  • le prix n'est absolument pas un gage de qualité pour un vin, (bien que l'on puisse à priori espérer qu'un vin à 50€ soit meilleur qu'un vin à 5€), mais dans une fourchette de prix raisonnable, ce n'est absolument pas un gage de qualité
  • les médailles ne vous garantissent aucune qualité
  • les mentions "grand vin" ne vous indiquent en rien si le vin va vous plaire, et surtout s'il est bon
  • malheureusement les vins portant l'indication "grand cru", "grand cru classé", ne sont pas toujours à la hauteur de leur classement, ni de leur prix
  • La mention AB (agriculture biologique) ne vous donne pas plus de garantie quant à la qualité

 - enfin l'étiquette vous indique

  • le centilitrage de la bouteille,
  • l'identification des lots n'a pas pour but de renseigner sur la qualité du vin contenu dans la bouteille, mais sert à la traçabilité du produit
  • le degré d'alcool qui n'est pas un critère de qualité
  • que le vin contient des sulfites et qu'il n'est pas recommandé de boire de l'alcool aux femmes enceintes
  • le lieu de la mise en bouteille, ce qui ne garantit absolument pas une quelconque qualité
  • et son origine géographique ; c'est à dire si vous avez devant vous un "Vin de France", un IGP ou encore une AOP (voici un lien vers deux tableaux d'équivalence des catégories françaises et européennes, ainsi que celui-ci qui indique ce que vous trouvez dans un cahier des charges d'un appellation). Le fait d'avoir une garantie d'origine est déjà une très bonne chose, mais cette origine ne peut pas vous garantir une qualité.

Toutes ces informations vous renseignent sur des données techniques ou géographiques, mais ne vous aident pas beaucoup dans le choix de vos vins et moi d'ailleurs non plus ! Dorénavant, devant un linéaire de vin, vous comprendrez mieux à quoi servent toutes ces indications, mais c'est presque tout.

En fait, je vais vous aider quand même, parce que boire un vin qui vous procure du plaisir, c'est pas mal.

Qu'est ce qui vous manque quand vous vous retrouvez devant des rangées de vins qui s'alignent comme des barils de lessive ou des boites de conserves : c'est un interlocuteur à qui vous expliquez ce que vous aimez, quel type de vin vous aimez boire, avec quel plat vous allez le servir. Bref, c'est une personne qui vend des vins qu'elle a goûtés et choisis avec soin auprès de vignerons qu'elle connaît et dont elle apprécie la façon de travailler ses vignes et ses vins. Cette personne va vous renseigner sur l'origine du vin de manière précise, sur ses caractéristiques et ses qualités.

Et cette personne s'appelle un caviste.

Bonne dégustation

 

 

 

 


lundi 01 juillet 2013

Restaurant Semilla

Julien Labet, vigneron dans le Jura, dont certains chanceux ont pu goûter les vins pendant les stages Vigne & Sens, m'en avait parlé lors d'un de ses passages à Paris.

Le restaurant Semilla se situe à Paris dans le 6ème arrondissement.

Le hasard a fait que mon épouse m'y a invité par surprise il y a quelques jours. En fait une très très belle et bonne surprise.

Le jour J

Accueil au poil, grande salle avec vue sur les cuisines où tout le monde remue beaucoup mais dans le calme d'une organisation au cordeau.

En salle, idem avec un sommelier dont le calme, la simplicité et le professionnalisme est un réel plaisir. Non seulement il vous donne envie de goûter aux belles bouteilles de cette carte, mais il vous épargne le discours sur les vins que l'on doit boire et ceux que l'on ne doit pas boire. En fait, il vous respecte !

Le résultat ne s'est pas fait attendre : on est passé de ce stade à celui-ci en un rien de temps .

Ensuite tout s'est enchaîné avec beaucoup de douceur, j'ai été le seul (on était quatre) à prendre une entrée : un ceviche de dorade dont voici la photo :

et dont je vous épargnerai le commentaire tellement c'était boncool. Le mieux sera vérifier vous même !

Puis les plats sont arrivés : Carré d'agneau, tête de veau grillée, poulpe : tous les commentaires étaient les même : délicieux. Je dirai juste un mot de ma tête de veau à la plancha...eh oui.

Une belle tranche ronde de tête de veau grillée surmontée d'une petite tranche de foie gras. Tout ça fonfait, croustillait avec le Vin de Pays de l'Ile de Beauté du Domaine d'E Croce Yves Leccia en Corse près de Patrimonio et cela se marriait à merveille.

Après un petite pause "bulles" sont arrivés les desserts dont j'ai oublié les intitulés précis, mais dont voici les portraits robots :

Une belle adresse où l'on mange formidablement bien et où l'accueil n'est pas juste un mot !

Bonne dégustation

Semilla 54 rue de Seine Paris 6ème - 01 43 54 34 50


lundi 17 juin 2013

Magasins modernes

Rue du Nil à Paris j'ai trouvé des trésors.

Des personnes et des produits dans des magasins. Plus précisement trois magasins où l'on vous accueille simplement. Remarquez  au vu de la qualité des produits que l'on y trouve, il n'y a pas besoin d'en faire de trop. Un conseil, un peu d'humour et on repart réjoui.

Ces trois magasins existent depuis décembre 2012.

La société s'appelle 

Vous y trouverez un boucher qui vous proposera de ça et de ça .de la viande exceptionnelle, avec des conseils non moins exceptionnels

Un poissonnier qui transformera ces , ces , ces  ou encore ces en filets, en sushis ou vous les videra simplement avec un soin inouï.

Cet énergumène   pour l'instant on le laissera tranquille !

Puis on traverse la rue pour se rendre à l'épicerie à l'intérieur de laquelle d'autres plaisirs vous attendent : des

Tous les fruits et légumes sont de saison, sont très frais et ont du goût !! pour certains "bio" et originaires d'Ile de France, sélectionnés auprès de "petits producteurs" selon la formule consacrée.

Enfin, après avoir fait vos emplettes et déjà commencé à réfléchir à un menu, vous pourrez vous recueillir devant ce rayon : .

Après quelques instants de méditation et si besoin, en suivant les conseils que l'on vous donnera, vous pourrez repartir avec un des vins choisis par Michel Moulherat que vous croiserez peut-être dans les parages s'il n'est pas en pélerinage auprès d'autres cavistes ou restaurateurs parisiens pour leur faire partager ses découvertes.

C'est toujours un grand plaisir d'écouter Michel - ancien sommelier au Crillon à Paris et caviste dans le 11ème arrondissement - parler du vin bien sûr, mais de bien d'autres choses.

Et ce qui est un vrai plaisir également, c'est de goûter aux vins qu'il a choisi et dont il parle avec simplicité, comme par exemple les vins du Domaine Rietsch à Mittelbergheim en Alsace, que vous trouverez à Terroirs d'Avenir : rue du Nil Paris 2ème arrondissiement.

Bonne dégustation


jeudi 04 octobre 2012

Stage Accords Fromages & Vins

Cela faisait un moment déjà que je me fournissais chez Christophe en fromage pour mes stages Accords Fromages & Vins ou d'autres animations pour les entreprises.

Et puis, Christophe m'a demandé de venir faire une formation dans son magasin rue de Belleville à Paris dans le 20ème arrondissement.

Choix très intéressant de fromages français et.....anglais ou même d'ailleurs, affinage soigné et accueil aimable, avec une touche d'humour...anglais. A propos de fromages anglais, je vous invite d'ailleurs à visiter le site d'Emmanuel qui travaille chez Christophe.

Christophe va dans les exploitations rendre visite aux producteurs et sélectionne avec beaucoup de soin ses approvisionnements, les vidéos du site en sont l'illustration.

Durant la formation, ils ont été surpris des accords qui se faisaient ou ne se faisaient pas entre tous les fromages et les vins que j'avais apportés. Si je devais retenir un ou deux accords marquants, je citerais le stilton (un bleu anglais) avec un Banyuls (un vin muté et non pas cuit comme je l'entends souvent) et un carré de l'est accompagné d'un gewurztraminer.

Le fait que le vin rouge ne s'associe pas de manière convaincante aux fromages a été vérifié plusieurs fois durant cette formation : tanins durcis par certains fromages, amertume de certains vins exacerbée par certains fromages et bien d'autres déconvenues.

J'ai pris beaucoup de plaisir à faire cette formation et voici un petit compte rendu en images de ce qui c'est passé ; sans le son, l'odeur et le goût, l'informatique a ses limites : heureusement !

Fromagerie Beaufils

118 rue de Belleville
75020 Paris
Tél : 01 46 36 61 71


lundi 21 mai 2012

Magasins de vin à Paris et ailleurs

Bonjour,

Voici d'autres adresses de cavistes et/ou de bars à vin où vous trouverez des vins choisis pour leur typicité et leur caractère et leur naturel

- Julien Caviste 50 rue Charlot 75003 Paris

- Aux cépages d'Ermont 5 rue de la république 95120  Ermont

- L'Aspartinette 72 rue Condorcet 75009 Paris

- Au Jardin des Vignes 31 rue Charles de Gaulle (Nationale 19) - 94140 ALFORTVILL

Renseignez-vous sur les horaires d'ouverture avant de vous déplacer

Bonne dégustation


jeudi 19 avril 2012

Magasins de vin à Paris et ailleurs

La question qui m'est souvent posée après les stages est la suivante : "Où trouver des vins équivalents à ceux goûtés pendant la dégustation, c'est à dire des vins qui sont les plus naturels possible, en culture biologique ou biodynamique"

Voici donc un début de réponse.

Je vais commencer par donner quelques adresses qui me sont plus famillères que d'autres. Viendront ensuite d'autres cavistes et restaurants ou bars à vin au gré des articles...restez à l'écoute.

- La Vierge de la Réunion dans le 20ème à Paris

- La Cave au Bon Plaisir dans le 20 ème à Paris

- Le Casier à Bouteille au Havre

- Entre Deux Verres à Strasbourg

- Que du Bon rue du plateau dans le 19ème à Paris

- Les Caves Augé dans le 8ème à Paris

- Les Caves du Panthéon 174, rue saint Jacques 75005 Paris

- Le Comptoir Laurent à Suresnes

- Caves de Bécon à Courbevoie

 

Bonne dégustation