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Tag - huîtres

mardi 11 avril 2017

Muscadet

Encore une découverte dans cette appellation dont les vins sont parfois jugés "petits".

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lundi 19 novembre 2012

Huîtres et Vins

L'hiver n'a pas que des inconvénients, il y a aussi les huîtres !

Creuses,  plates, belons, bouzigues, fines de claires ou spéciales, je me contenterai ici de parler des accords avec les huîtres crues.

Les éléments à prendre en compte sont l'eau salée, l'iode, mais aussi la couleur - ceux qui ont assisté au stage Mets & Vins me comprendront - ainsi que le croquant ou le gras plus ou moins prononcé de la bête.

Je n'apprécie pas beaucoup le citron dans les huîtres, ni les tartines beurrées et encore moins le vinaigre à l'échalotte qui compliquent l'accord avec le vin, mais essayez une goutte de vin dans l'huître à la place de la goutte de citron !

Procédons par élimination : le rouge et l'iode ne font pas bon ménage, tout comme les vins boisés qui avec leurs notes vanillées, torréfiées ne s'accordent pas très bien avec les huîtres. Evitez également les vins contenant encore des sucres résiduels et préférez des vins légers en alcool.

A partir de là c'est simple et le choix assez vaste. Tous les vins présentant de la vivacité (donc de l'acidité - mûre s'entend -) s'accorderont à merveille avec ces fruits de mer :

Entre-Deux-Mers, Muscadet, Sylvaner, Riesling, Chablis, Graves, Cassis, Quincy, Reuilly, Jasnières, Coteaux du Vendômois, Bourgogne Aligoté, Picpoul de Pinet, Gros Plant, Vin de Savoie, Cheverny, Txakoli de Bizkaia (un vin blanc de la côte basque espagnole)...

Bonne dégustation