Stages d'oenologie, cours d'oenologie et dégustation de vins à Paris.

Changement climatique

Philippe BERGER — Tue, 21 May 2013 15:30:00 +0200

Deux articles traitant du changement climatique viennent de paraître dans le journal Le Monde du 2 mai.

Ils sont intéressants à plus d'un titre. Je résume.

Un scientifique américain Lee Hannah dans une étude publiée début avril 2013 prédit que la vigne se réduirait de 68% en Europe d'ici 2050 à cause du réchauffement climatique.

Le Chili, la Californie, l'Australie et les régions les plus méridionales de l'Europe vont être touchées à divers degrés mais de manière très sensible avec dans les cas les plus extrêmes, disparition des vignobles. Par contre, l'Europe du nord tout comme le nord des Etats Unis ou encore la Nouvelle-Zélande devraient devenir des acteurs majeurs de la production viticole mondiale.

L'étude a suscité plusieurs réactions dont celle de chercheurs européens qui sans contester la pertinence de l'étude de Lee Hannah l'ont un peu amendée.

Il n'en reste pas moins que de nombreuses études et projets se penchent sur la question. C'est notamment le cas de l'INRA et deson projet Laccave regroupant les travaux de chercheurs européens et qui propose des stratégies d'adaptations aux changements climatiques.

Parmi les solutions envisagées, on peut retenir celles qui consistent à planter les vignes plus en altitude pour rechercher de la fraîcheur, à changer les modes de conduites de la vigne (effeuillage ou éclaircissage de la vigne) afin de modifier l'avancement de la maturité des raisins ou encore d'introduire dans des proportions variables, d'autres cépages (variétés de raisins) non autochtones mieux adaptés à la chaleur. L'Organisme de défense et de gestion des appellations Bordeaux et Bordeaux supérieurs a fait la demande à l'Institut national de l'origine et de la qualité de pouvoir faire des expériences avec de nouveaux cépages.

Au sud de Bordeaux à Villenave d'Ornon une parcelle de vigne d'un demi-hectare, appelée "parcelle 52" a été plantée en juillet 2009.

52 cépages ont été plantés avec des variétés plus "sudistes" que les bordelaises que sont le cabernet sauvignon, le cabernet franc ou encore le merlot. On y trouve entre autre de la syrah, du mourvèdre, du grenache ou du tempranillo (cépage espagnol).

Cette étude qui s'inscrit dans le temps a pour but d'observer le comportement des cépages dans l'environnement bordelais d'un point de vue physiologique d'une part ; mais aussi, et cela au travers de micro vinifications, de tester la qualité des vins produits dans cette parcelle, avec des cépages qui pour l'instant ne sont pas encore bordelais.

Pas de panique, mais on ne sait jamais...

Bonne dégustation

Route des Vins d'Alsace

Philippe BERGER — Wed, 15 May 2013 11:09:00 +0200

Cette année, la route des vins d'Alsace fête ses 60 ans.

C'est en 1953 que la route des vins d'Alsace a été officialisée. Chaque année elle accueille 5,5 millions de visiteurs et 37% des personnes qui visitent l'Alsace souhaitent la visiter.

Longue de 170km de Marlenheim au nord jusqu'à Thann au sud, la route des vins traverse 70 villages.

Pour fêter cet évènement, de nombreuses activités vous seront proposées : foires aux vins, apéritif gourmand chez les vignerons,initiation à la dégustation chez des vignerons, pique-nique de vignerons, un marathon du vignoble d'Alsace aura lieu le 16 juin, lafête du gewuztraminer aura lieu du 27 au 28 juillet 2013, jeux de piste, tours de vignes avec les vignerons, visites guidées de sentiers viticoles et bien sûr la foire au vin de Colmar qui aura lieu cette année du du 09/08/2013 au 18/08/2013.

Cependant un évènement pourra retenir votre attention tout particulièrement, c'est le 1er slowUp d’Alsace.

Entre Châtenois et Bergheim un parcours de 20 kilomètres sera réservé aux ballades à vélo, à la promenade à pied, en roller ou en trottinette ; sur la route de nombreuses activités et dégustations jalonneront le parcours.

Si vous ne connaissez pas encore l'Alsace et ses vins, ce 60ème anniversaire est l'occasion rêvée pour vous y rendre.

Bonne dégustation

Vins Rosés

Philippe BERGER — Mon, 06 May 2013 20:48:00 +0200

Dès que je parle de vins rosés pendant un cours Vigne & Sens, soit les visages se crispent, ou alors ils prennent un air amusé ; c'est selon l'opinion que l'on se fait de ces vins. Souvent, on assimile les rosés à de bien piètre vins ; et puis dire que l'on aime ces vins ne fait pas très connaisseur.

Bon, eh bien moi, j'aime beaucoup ces vins. Evidemment, comme à chaque fois que je fais goûter un vin ayant une mauvaise réputation et qui est bon, j'insiste sur le fait que pour trouver de bons vins, c'est mieux de les acheter chez un CAVISTE. Lui saura vous en parler, vous le décrire et vous orienter vers une vraie découverte.

Alors comme c'est bientôt la saison, (je crois que l'été arrive en tout cas sur le calendrier), je vais vous parler aujourd'hui des accords que l'on peut faire à table avec les vins rosés.

Ayez toujours à l'esprit que les rosés sont des vins qui comme les vins rouges ou blancs ont leurs caractéristiques : sols, cépages, vinification, élevage, âge du vin, autant d'éléments déterminant sur les qualités des rosés et à prendre en compte pour réaliser un bel accord avec des plats.

Les rosés peuvent être plus ou moins forts en alcool, en acidité, en sucre et en tannins.

Voici quelques suggestions pour vous aider à passer un meilleur été

salade de fruits de mer, salade niçoise, tartare de poissons, calamars farcis ou grillés, crevettes grillées, pâtes aux coques, soupe de poisson, quiche lorraine, salade de pissenlit, tomates mozzarella, feuilles de vignes farcies, taboulé, salade de gésiers, charcuteries, jambon braisé, pieds de porc, cuisses de grenouille persillées, terrines de lapin: rosés légers et secs avec suffisamment d'acidité pour l'iode et/ou le gras présents dans les différents produits.

daurade au four, bouillabaisse, rougets poêlés, sardines grillées, thon grillé, brandade de morue, thon en cocotte, pieds paquets, paella, légumes farcis, artichauts à la barigoule, escargots au four, ratatouille provençale, pissaladière, pizzas, tian à la provençale, piperade, pain de veau, : vins rosés offrant toujours de la vivacité avec un peu plus de structure.

couscous, tajine d'agneau ou de poulet, grillades de viande, lapin aux olives, foie de veau grillé, moussaka, sauté de veau, saucisson chaud en brioche : vins rosés puissants et généreux.

les desserts aux fruits rouges se marient bien avec des rosés demi-secs comme par exemple un cabernet d'Anjou ou un rosé d'Anjou, ou encore les champagnes rosés demi-secs également.

les fromages à pâte pressée non cuite comme un cantal, un édam, une fourme d'Aubrac, un Ossau-iraty, une mimolette, un morbier, un laguiole, un reblochon, un saint-nectaire, un salers, une tome d'Abondance, de Savoie ou encore un vieux Lille peuvent aussi s'harmoniser avec des vins rosés secs présentant de la fraîcheur, mais contenant le moins de tannins possible.

C'est volontairement que je n'ai presque pas cité de régions, ni de cépages. Vous indiquer une provenance géographique ou un cépage est à mon sens une erreur dans la mesure où chaque appellation peut présenter des vins aux caractéristiques différentes et tranchées. Un rosé de Provence peut être léger, vif, puissant, très sec ou contenant des sucres résiduels et de ce fait convenir à certains plats et pas à d'autres.

Demandez à votre caviste de vous conseiller.

Pour vous consoler voici la photo d'un rosé que j'ai carafé il y a quelques semaines pour une dégustation et qui j'espère vous donnera envie d'en boire.

Bonne dégustation

Vins des Côtes de Duras

Philippe BERGER — Tue, 30 Apr 2013 11:59:00 +0200

Il y a quelques jours, je suis allé à une dégustation organisée par Les Vignerons de Duras. Voici une carte du sud-ouest pour vous situer cette appellation qui se trouve au sud-est de Bordeaux.

L'appellation couvre 1500 hectares et produit environ 55% de vins rouges, 35% de vins blancs avec quelques vins moelleux et 10% de vins rosés.

Les cépages rouges cultivés sont le merlot, le cabernet sauvignon, le cabernet franc et le malbec et les cépages blancs le sauvignon, le sémillon, la muscadelle, l'ondenc.

La qualité des vins dégustés s'est avérée homogène et certains de ces vins n'ont rien à envier à leur prestigieux voisin bordelais.

Cependant au cours de cette dégustation, ce sont les vins du Vignoble Les Hauts de Riquets qui ont retenu mon attention.

Dans un premier temps deux vins blancs :

La première cuvée goûtée s'appelait L'Amuse, un assemblage de sauvignon et de sémillon, au nez citronné, léger, très agréable ;

puis la cuvée Orchis - pur sauvignon - vinifié en levures indigènes et élevé en barriques - non neuves - de 500 et 250 litres pendant environ 12 mois sur lies fines; un vin gras, dense, sans lourdeur.

Ensuite, deux vins rouges :

la cuvée Mignon, un assemblage de merlot et de malbec, qui offrait une texture soyeuse et gourmande après un nez tout en finesse

et la cuvée La Muguette 100% merlot, élevée 18 mois en fûts ; un vin puissant, sans austérité, long et intense, à boire en accompagnement d'un carré d'agneau par exemple.

Le Vignoble Les Hauts de Riquets est en biodynamie, les levures sont indigènes, l'élevage ne masque pas le fruit et les vins donnent l'impression d'avoir été faits avec des raisins

Voilà, je ne sais pas si vous connaissiez l'appellation Côtes de Duras, en tout cas j'espère que ces quelques lignes vous donneront envie de les goûter.

Bonne dégustation

Accords Asperges & Vins

Philippe BERGER — Mon, 22 Apr 2013 16:01:00 +0200

C'est la saison des asperges blanches, les vertes c'est un peu plus tard mais nous allons traiter les deux cas aujourd'hui.

L'asperge comme d'autres légumes est difficile à marier avec le vin. Son amertume plus ou moins légère, son goût végétal plus ou moins marqué rendent périlleux les accords avec les vins.

Quelle que soit la cuisson, l'asperge s'accommode très bien avec les oeufs, le beurre fondu, la mayonnaise et la vinaigrette...d'autres mets compliqués avec le vin. Mais ne perdons pas espoir !

Evitez les vins rouges dont les tannins ne feront pas un bon mariage pour tous et seront rendus métalliques par les asperges.

Choisissez votre vin blanc, sec de préférence avec un fruité léger et très peu de sucres résiduels

Voici quelques exemples d'appellations et de cépages qui feront de beaux accords avec les asperges servies en entrée accompagnées de beurre fondu, de mayonnaise ou encore d'une sauce hollandaise.

Muscat sec d'Alsace ; Condrieu ; Pinot Blanc d'Alsace ; Jasnières ; Gaillac à base de Mauzac ; Clairette de Bellgarde ; Viognie

Bonne dégustation

Vins du Jura

Philippe BERGER — Mon, 15 Apr 2013 16:13:00 +0200

Si je vous dis Vins du Jura, dans un premier temps, vous me direz que vous ne connaissez pas beaucoup si ce n'est pas du tout et ensuite je ne suis pas sûr que ce serait votre premier choix sur une carte de restaurant. Et pourtant, de nombreux vignerons travaillent leurs vignes et leur vins en faisant tout pour que s'exprime au mieux les particularités de ce vignoble : que ce soit le terroir et les cépages autochtones comme le savagnin, le trousseau et le poulsard mais aussi le chardonnay et le pinot noir plus connus dans d'autres régions.

C'est la cas du Domaine Labet à Rotalier. Créé par Josie et Alain Labet en 1974, ce domaine propose des cuvées produites par deux entités ; d'une part les cuvées Domaine Labet et d'autre part - depuis 2003 - les vins de Julien un des enfants de Josie et Alain.

Une attention toute particulière est portée sur la culture du raisin afin d'obtenir une matière première mûre ; c'est un élément parfois un peu oublié et qui oblige trop souvent à utiliser des moyens supplétifs pour la vinification.

Plusieurs cépages sont cultivés ici : en blanc le chardonnay et le savagnin avec lequel est fait le vin jaune, mais les cuvées issues de savagnin ouillé, c'est à dire sans oxydation, sont de pures merveilles de compléxité et de fraîcheur. Les chardonnay sont charnus, gourmands et offrent de belles possibilités pour les accords avec des plats. J'ai fait goûter lors de mes stages, plusieurs fois les cuvées issues de chardonnay et au petit jeu de la dégustation à l'aveugle, les régions les plus prestigieuses produisant des vins à base de chardonnay sont citées...

Les vins rouges sont faits avec du pinot noir, du gamay, et les très locaux poulsard et trousseau. Ils se boivent tout seuls - enfin un peu avec votre aide - et allient finesse et concentration.

Ce qu'offrent à mon sens les vins du Domaine Labet en plus de leur densité, de leur maturité, c'est de la tonicité : les vins ne sont jamais lourds, au contraire, ils sont aériens. Vous me direz, c'est un peu normal en montagne.

L'accent est également mis sur l'expression des terroirs au travers des cuvées "Fleur de Marne" et le domaine produit également des vins de voile, c'est à dire des vins élevés en fûts de chêne anciens dans lesquels ont laisse se développer un voile de levures en surface. L'oxydation due à la présence de l'air dans les fûts va développer les arômes si caractéristiques de noix, de curry ou encore d''épices. Ces vins parfois un peu déroutants offrent des possibilités pour les accords avec certains plats, notamment les plats épicés ; mais se marrient parfaitement avec de vieux comté.

Cela faisait déjà un moment que j'avais repéré les vins du domaine Labet. Aujourd'hui, je suis très content de présenter ses vins au cours des stages Vigne & Sens et d'offrir aux participants de si belles découvertes ailleurs que dans les régions viticoles les plus connues.

Bonne dégustation

Caviste et libraire

Philippe BERGER — Tue, 09 Apr 2013 11:07:00 +0200

Lors de la venue de Claire Naudin - vigneronne en Bourgogne - qui venait faire goûter ses vins, j'ai rencontré Emmanuel DUPUIS, caviste à Paris dans le 4ème arrondissement.

L'endroit s'appelle CHAPITRE 20, et non seulement on y trouve de superbes vins de France, d'Allemagne, d'Autriche, d'Espagne, de Hongrie et aussi du Portugal, mais également plus de 950 références de livres sur presque tous les aspects du vins. Amateur de cartes viticoles, c'est ici que vous trouverez une collection de cartes qui englobe bien sûr les différents vignobles français et européens, mais aussi la plupart des vignobles mondiaux.

Enfin dernier point et non des moindres, les jeudis entre 19h00 et 21h00 vous pouvez venir déguster des vins en fonction des thèmes proposés : c'est gratuit et sans réservation

Il existe d'autres endroits à Paris, où l'on trouve des vins et des livres réunis dans le même endroit, mais ici non seulement la sélection des vins est très intéressante et je le reconnais tout à fait à mon goût, mais s'y ajoute le calme de l'endroit et certainement de l'accueil. Au regard de quelques cavistes qui réussissent l'assemblage de la condescendance et de la familiarité, l'accueil du Chapitre 20 donne réellement envie d'y revenir.

Meilleur sommelier du monde

Philippe BERGER — Thu, 04 Apr 2013 09:23:00 +0200

Le nouveau meilleur sommelier du monde s'appelle Paolo Basso . Il a 47 ans travaille en Suisse et est originaire du Tessins.

Il remporte le titre en finale face à la Canadienne Véronique Rivest et le Belge Aristide Spies et avait déjà remporté le titre de meilleur sommelier d'Europe en 2010.

Ce concours exige une connaissance du service du vin, de la géographie viticole, des cépages, des règlementations et bien sûr de la dégustation.

Justement à ce propos, et je m'adresse plus particulièrement à toutes et tous ceux dont le but en assistant à un cours de dégustation est de RECONNAITRE les vins dégustés.

Paolo Basso a confondu un Tempranillo de la Ribera del Duero 2009 qui était un Zinfandel 2010. Le tempranillo est un cépage espagnol, le zinfandel un cépage d 'origine italienne très répandu en Californie. D'autres petites confusions de ce genre ont été commises par tous les finalistes.

Voici les différentes réponses données par les 12 demi-finalistes sur ce Zinfandel 2010 :

Australie Syrah - Argentin Malbec Mendoza 2010 - Epagne Tempranillo - Ribera del Duero Tempranillo 2009 - Argentine Malbec 2010 - France Saumur-Champigny 2010 - Europe pinot noir 2011 - France Pinot noir Bourgogne - Etats Unis Merlot Californie - USA pinot noir Californie Carneros 2008 - USA pinot noir Sonoma vallée 2009 - SA Zinfandel Sonomagigondas 2009. Sans commentaires.

En écrivant ces lignes, je ne cherche absolument pas à dénigrer ou à remettre en cause les connaissances des finalistes. Je voudrais simplement attirer votre attention sur la difficulté de cet exercice qu'est la dégustation à l'aveugle. Donner des réponses aussi hétéroclites sur le même vin par des personnes qui depuis des années dégustent des centaines et des centaines de vins par an, prouve bien qu'il est périlleux de lancer un nom d'appellation ou de cépage en le goûtant.

En fait, les réponses données par les finalistes me confortent dans mon idée que la dégustation à l'aveugle est un exercice intéressant et extrêmement instructif sur notre appréciation du vin.

Et plus je goûte et plus j'anime de cours, moins je cherche à identifier le vin.

Bonne dégustation

Bar à Vins - New York

Philippe BERGER — Tue, 02 Apr 2013 10:10:00 +0200

Je suis allé à New York il y a deux semaines. Un passage rapide de quatre jours dans une ville enneigée et étonnante à plus d'un titre.

On ne se rend pas aux Etats-Unis pour y faire un voyage gastronomique en général. Il est vrai que New York est un peu à part aux Etats-Unis, mais j'ai été surpris, et je ne l'ai pas toujours fait exprès, de trouver de bons restaurants, de très beaux magasins d'alimentation garnis de produits affichant leur provenance et leur mode de production.

Dans le Chelsea Market qui se situe dans le sud-ouest de Manhattan j'ai trouvé un tas de magasins et de restaurants proposant des produits qui faisaient réellement envie.

Des légumes, un boucher proposant des hot dogs auxquels je n'ai pas résisté : un fromager des bars à vin. On y trouve aussi de l'art, des vêtements et l'endroit est plaisant.

Si vous allez à New York, ne manquez pas non plus le Zabar, à l'angle de la 80ème rue et de Broadway, c'est une véritable caverne d'Ali Baba où l'on trouve une multitude de comestibles et d'excellents sandwichs :

Vous vous doutez bien que je n'ai pas résisté à l'envie de fureter du côté du vin. Manquant de temps et n'étant pas seul..., je me suis borné à ne dîner que dans un seul bar à vin : le Ten Bells.

Tenu par des français, ce bar à vin propose des vins vraiment intéressants et la cuisine se décline sous forme de tapas un peu chers mais bons. Nous avons bu un Bourgogne blanc, il y a très peu de vins étrangers... enfin pas français

Enfin dernière chose, nous avons aussi très mal mangé :

Bon voyage

Dickson's Farmstand

Achat de vin en ligne

Philippe BERGER — Thu, 28 Mar 2013 13:45:00 +0100

Pour information, voici un lien vers un article relatant les mésaventures de clients du site d'achat 1855.com

De plus, acheter sans goûter est à mon sens une démarche hasardeuse, les cavistes sont là pour vous conseiller et vous faire goûter

Bonne dégustation

Domaine Sainte-Croix

Philippe BERGER — Thu, 21 Mar 2013 20:15:00 +0100

Parfois, au cours des salons professionnels s'installe une sorte de routine. Bien entendu, c'est souvent l'occasion de goûter les vins des domaines avec lesquels je travaille et d'échanger avec les collègues et quelquefois amis, mais parfois on s'y ennuie.

D'autres jours c'est la découverte. En novembre dernier, je me suis rendu à une dégustation intitulée les "Outsiders" que l'on peut traduire par les intrus ou les toquards ! Vignerons venus d'Angleterre, d'Irlande, du Pays de Galles, d'Ecosse, des Pays-Bas, de Suisse, de Nouvelle-Zélande, d'Australie, de Suède, des Etats-Unis et quelques français travaillant dans le Languedoc. Je commence à déguster avec professionnalisme et ouverture d'esprit

D'abord les vins blancs, j'en goûte un qui me plait particulièrement : une certaine vivacité, sans lourdeur, je le note en me disant que je repasserai un peu plus tard pour goûter les vins rouges du même domaine. La cuvée de blanc s'appelle La Serre (un assemblage de Grenache Blanc et Grenache Gris).

Après avoir fait le tour et après avoir goûté de bonnes choses, je retourne à mon coup de coeur précédent afin de goûter les vins rouges. Et là tout en discutant avec le vigneron Jon Bowen, j'allais dire "je sirote" des vins les uns meilleurs que les autres accompagnés des explications passionnées et passionnantes de Jon Bowen qui exploite avec Liz le Domaine Sainte-Croix à Fraïsses dans les Corbières.

Que ce soit sur la cuvée Le Fournas, Magnéric, Pourboire Nature, Célestra ou encore Carignan, j'ai trouvé la même trame et la même tonicité ; eh oui des vins qui donnent la pêche et surtout pas mal à la tête, ni au porte-monnaie. Des vins puissants, fins, précis qui ne la ramènent pas sans avoir quelque chose à dire et ce qu'ils disent, c'est d'abord le résultat d'un travail à la vigne et d'un interventionnisme à minima au cours de la vinification. Vous trouverez sur le site du domaine beaucoup d'informations sur la culture, la vinification, les sols et les assemblages des différentes cuvées. Vous apprendrez également que certaines cuvées sont issues de vignes plantées en 1905...c'est ce que l'on peut appeler des vieilles vignes je crois.

Chaque fois que je fais goûter les vins du Domaine Sainte-Croix, le consensus sur la qualité des vins est au rendez-vous et quand je donne le nom des producteurs Liz et Jon Bowen, une certaine incompréhension se lit sur les visages des dégustateurs...mais de quoi il parle ?

Domaine Sainte Croix,
7 Avenue des Corbières,
11360 Fraïssé des Corbières

Bonne dégustation

STAGES VIGNE & SENS

Philippe BERGER — Thu, 14 Mar 2013 10:23:00 +0100

Pour vous perfectionner ou faire un cadeau :

La Journée Vigne & Sens du dimanche 24 mars vous est proposée au prix de 69€ au lieu de 90€ pour une personne et 119€ au lieu de 169€ pour deux personnes.

Inscription sur le site et renseignements au 06 79 46 18 75.

Vins de Saint-Emilion

Philippe BERGER — Wed, 27 Feb 2013 16:27:00 +0100

Le classement des Vins de Saint-Emilion vient à nouveau de faire parler de lui.

Pour information, je vous rappelle que seuls les vins issus de l'appellation Saint-Emilion Grand Cru, peuvent accéder au classement des Grands Crus Classés et que ce classement est révisé tous les 10 ans.

Dans cette tribune signé Franck Dubourdieu sur le site de Vitisphère, on peut se rendre compte que le vin ce n'est pas qu'une boisson évoquant le partage, le plaisir ; mais aussi une boisson chargée d'histoire, d'émotion et parfois de goût.

Voici pour vous mettre en appétit quelques passages de cette tribune :

"Enfin, que dire de la promotion de Ch. Quinault L’Enclos, sis sur une piètre tenure, sablonneuse ..., achetée par B. ARNAULT et A. FRERE en 2008 : n’importe quel cru parmi les 750 de l’AOC Saint-Emilion peut prétendre au classement puisque le terroir n’est plus éliminatoire !"

ou encore

"L’amateur attend de savoir ce qu’il aura dans le verre à la dégustation des nouvelles stars. Pour la majorité des promus et une bonne partie des crus classés de longue date, le goût du vin subit l’influence de la critique américaine, un forçage, un maquillage, parfois outrancier, qui transgresse le terroir. A Saint-Emilion, plus qu’ailleurs, « La Guerre du Goût » (1) se gagne par la fabrication de « blockbusters », monstres noirs comme de l’encre, sur-extraits, doux, souples (acidité basse) et évidemment sur-boisés(le goût américain !). Des clones mondialisés, d’une commune sapidité. C’est ce que la commission de dégustation indépendante a promu, parfois au détriment de vins classiques. La plupart des dégustateurs, les jeunes en particulier, ont intégré ce goût mondialisé, celui qui gagne. Un des grands propriétaires de Saint-Emilion, n’a-t-il pas déclaré avec réalisme : « seuls les vins maquillés sortent en dégustation » ?

Le passage que j’aie mis en gras évoque bien ce que j'essaie d'indiquer dans mes cours de dégustation.

Et pour finir, je ne résiste pas au plaisir de dire que le Saint-Emilion Grand Cru Classé que je fais parfois goûter dans certains stages comme la Journée Vigne & Sens figure dans le classement de Franck Dubourdieu : Château Fonroque , dont vous retrouverez plus de détails sur le site du Château Fonroque

Bonne dégustation

Vins effervescents : consommation par nationalité

Philippe BERGER — Tue, 26 Feb 2013 08:26:00 +0100

Les Français consomment 5,37 litres par habitant et par an (moyenne 2011-2012) de vins effervescents, ce qui en fait les premiers consommateurs dans le monde. Je vous rappelle qu'un vin effervescent peut être un Champagne, un Crémant ou encore une "Méthode Ancestrale" comme la Clairette de Die.

Les Allemands et les Italiens sont respectivement 2ème et 3ème. Les Anglais et Américains n'arrivent qu'en septième position alors que leurs pays sont les deux premiers importateurs de vins effervescents, on peut se demander ce qu'ils en font. En tout cas voici un petit classement des19 premiers pays. Vous remarquerez que les Chinois n'y sont pas encore !

- France (5,39 l/an et hab.)

- l'Allemagne (4,41 l/an et hab.)

- l'Italie (3,69 l/an et hab.)

- la Belgique (2,46 l/an et hab.)

- la Suisse (1,98 l/an et hab.)

- la Russie (1,85 l/an et hab.)

- le Royaume-Uni (1,38 l/an et hab.)

- la Suéde (1,14 l/an et hab.)

- la Finlande (1,13 l/an et hab.)

- l'Espagne (1,04 l/an et hab.)

- l'Argentine (0,97 l/an et hab.)

- le Danemark (0,84 l/an et hab.)

- la Norvège (0,65 l/an et hab.)

- les Pays Bas (0,59 l/an et hab.)

- les Etats-Unis (0,47 l/an et hab.)

- le Canada (0,43 l/an et hab.)

- le Japon (0,19 l/an et hab.)

- Singapour (0,14 l/an et hab.)

- le Brésil (0,14 l/an et hab.).

Bonne dégustation

Domaine Valérie et Patrice Colin

Philippe BERGER — Thu, 14 Feb 2013 16:59:00 +0100

Le domaine Valérie et Patrice Colin est situé à Thoré-la-Rochette à quelques kilomètres de Vendôme dans le département du Loir et Cher.

Les vins sont en appellation Coteaux du Vendômois située au nord de Tours à environ 35 km de Blois dans la vallée de la Loire.

Le Domaine fait 24 hectares, est en culture biologique et se compose de Gamay, Pineau d’Aunis, Chenin, Cabernet Franc et Pinot Noir. Certaines vignes de Pineau d’Aunis datent de 1890, d'autres de Chenin ont 80 ans. Les levures indigènes sont de la fête dans les vins .

Je travaille avec ce domaine depuis plusieurs années et j'ai récemment goûté la Cuvée Pentes des Coutis (vin blanc) issue du millésime 2002 qui s'avéra être en pleine forme tout en finesse et encore jeune. Ce vin prouve à merveille que les vins de garde ne se trouvent pas que dans 2 ou 3 régions en France et que les vins blancs gagnent également à être attendus... A condition de tout faire pour arriver à ce résultat et chez les Colin on le fait, à savoir une culture de la vigne maîtrisée, associée aux très vieilles vignes présentes sur le domaine et vous obtenez des vins qui tiennent. Encore plus de plaisir en attendant un peu . La cuvée vieilles vignes en blanc qui a fait sa fermentation en fûts de chêne exprime tout ce que le chenin et le terroir de Thoré-La-Rochette a de meilleur : délicatesse, densité et pureté.

Mais la gamme du domaine ne propose pas que des bêtes de vieillissement. Toujours en blanc, la cuvée Pierre à Feu issu du cépage chenin propose un vin de plaisir immédiat. Tension et maturité s'allient dans cette cuvée idéale pour un vin d'apéritif, mais aussi à boire en accompagnement de crustacées et de fromages.

Les remarques similaires peuvent être faites à propos des vins rouges, principalement obtenus à partir du Pineau d'Aunis. Cépage très ancien, il donne des vins gourmands et puissants pouvant se garder ou se boire plus rapidement en fonction des rendements, du sol ou encore de la vinification.

Le Rouge Pierre François (assemblage de Pineau d’Aunis, Pinot Noir et de Cabernet Franc) est un vin qui peut se boire assez jeune, en accompagnement de charcuteries et de grillades.

La cuvée Vieilles Vignes (environ 50 ans) majoritairement à base de Pineau d'Aunis, complété par un peu de Pinot Noir, de Gamay et de Cabernet Franc est élevée en fûts et en foudre pendant 8 mois et les macérations durent 60 jours. Ce vin offre beaucoup de structure et se garde longtemps, les prochains participants au cours sur les vins de Loire pourront s'en rendre compte !

La cuvée Emilien Colin (100% pineau d'aunis) est un vin rare car certaines vignes datent de 1890 et d'autres de 1920. Ce vin est puissant et demande un peu de temps avant de se donner entièrement.

Le domaine produit aussi deux cuvées de rosés, l'une issue de vignes jeunes : frais, à boire avec des grillades et la cuvée Gris Bodin issue de vignes de pineau d'aunis plantées par Georges Colin (le grand père de Patrice Colin) en 1920. C'est tout simplement un des meilleurs rosés que j'ai pu goûter. Ce vin puissant, épicé et très concentré est un régal au cours d'un repas, mais se boit également juste pour la gourmandise.

Encore un mot sur les pétillants : le crépitement de leurs bulles vous donnent simplement envie d'appeler des amis pour boire un coup ensemble !

Bonne dégustation

Domaine Patrice Colin
5 Impasse de la Gaudetterie
41100 Thoré la Rochette
Tel: 02- 54-72-80-73

Les capsules congés ou capsules CRD

Philippe BERGER — Tue, 12 Feb 2013 17:49:00 +0100

On me pose souvent des question sur les capsules qui "ornent" les bouteilles de vins.

Voici toute la lumière sur cette question :

A quoi servent-elles ?

Les capsules (capsules-congés) ou CRD (capsules représentatives des droits) apposées sur le bouchon des bouteilles de vin, indiquent que les droits du vin ont été acquittés auprès de la Direction Générale des Douanes et des Droits Indirects (D.G.D.D.I). Elle permet sa libre circulation et donc sa commercialisation.

A quoi correspondent les couleurs des capsules

La couleur de la capsule CRD (capsule représentative de droit) permet de distinguer le niveau d’appellation d’un vin.

Verte : les vins tranquilles ou mousseux en appellation vins de qualité produits dans des régions déterminées (VQPRD) comprennant les appellations d'origine contrôlée (AOC) et les vins délimités de qualité supérieure (VDQS).

Bleue : les vins de pays et les vins de table

Orange : vins doux naturels - VDN (Banyuls, Maury, Rivesaltes, Muscat de Beaume de Venise, Rasteau, Muscat de Mireval, de Frontignant, Xérès, Pommeau de Normandie, Samos grand cru, Muscat du cap Corse etc) et vins de liqueur comme par exemple Macvin du Jura, Pineau des Charentes, Floc de Gascogne

Jaune d'or : le Cognac ou l'Armagnac

Grise : autres produits intermédiaires comme le ratafia

Rouge : pour le rhum traditionnel des DOM

Blanc : pour les autres alcools

Mentions obligatoires :

Seules peuvent figurer sur la couronne les mentions suivantes :

- le numéro d'agrément de la personne responsable de l'embouteillage du produit ou du répartiteur pour les capsules collectives qui se composent d'une letttre : R pour Récoltant, N ou E pour Non Récoltant ou Négociant, encadrée à droite du n° d'ordre (numéro administratif d’agrément de l’embouteilleur) et à gauche du n° du département où il exerce son activité.

- la marque du fabricant des capsules

- des mentions spécifiques à certains produits - champagne, BFAV, VDN

Autour de la Marianne, vous trouverez le centilitrage (contenance de la bouteille) ainsi que les mentions République Française et D.G.D.D.I.

Voici quelques cas concrets qui je l'espère vous permettront de mieux comprendre ce qui a été abordé plus haut :

51 : département de la Marne, N pour négociant, 824 n° d'ordre et la mention Champagne

Couleur verte pour un vin d'appellation d'origine contrôlée, 21 : département de la Côte d'Or, Récoltant, 106 n° d'ordre

Si cet article ne vous a pas donné soif...et souvenez-vous, comme il est indiqué plus haut : "la capsule indique : un niveau d'appellation d'un vin" ...et non un niveau de qualité ; moralité ne vous fiez pas au classement et aux hiérarchies mais plutôt à votre palais.

Couleur bleue pour un vin de table, 81 : département du Tarn, N pour négociant

Couleur verte pour un vin d'appellation d'orIgine contrôlée, 66 : département des Pyrénées-Orientales, V.D.N pour un Vin Doux Naturel (comme un Banyuls) et la capsule orange pour les vins doux naturels.

Bonne dégustation

Salon des vins bio à Montpellier

Philippe BERGER — Wed, 06 Feb 2013 14:58:00 +0100

Le salon Millésime bio 2013 vient de fermer ses portes à Montpellier.

Cette année la fréquentation a été en hausse de 28% par rapport à l'année dernière. La superficie de culture de vigne en bio certifiée a été multipliée par 10 en dix ans et représente aujourd'hui 7,4 % de la surface totale du vignoble français. La France est le 2e pays du vignoble bio après l'Espagne et espère devenir bientôt le premier pays en bio.

Cette année, 700 producteurs étaient présents sur le salon contre quelques dizaines il y a 20 ans...

Bonne dégustation

Château Fonroque

Philippe BERGER — Mon, 04 Feb 2013 09:20:00 +0100

Saint-Emilion, probablement un des noms de vins le plus connu dans le monde.

Cela faisait un moment déjà que je voulais parler du château Fonroque : un Saint-Emilion Grand Cru Classé que je présente dans les Ateliers des Terroirs sur les vins de Bordeaux. Outre la qualité du vin, il y a la philosophie du domaine qui me pousse à le faire aujourd'hui.

Fonroque se situe à quelques centaines de mètres de Saint-Emilion au nord-ouest et le domaine représente 20 hectares dont 17,6ha de vignes.

Depuis 2011 Alain Moueix gère le domaine et a opté pour une conduite du vignoble biologique en 2002, puis en biodynamie en 2005. Les vignes sont situées sur le plateau calcaire ainsi que sur les côtes argilo-calcaires de Saint-Emilion. Le merlot - en majorité - et le cabernet franc sont les cépages qui entrent dans la composition des vins.

Le 18 juin 2012 à l'appel ! de l'Association des Grands Crus Classés de Saint-Emilion se déroulait à Paris, une dégustation des vins issus des millésimes 2008 et 2011.

Le millésime 2008 était d'une couleur sombre encore jeune, le nez offrait une palette arômatique alliant les fruits noirs et le tabac blond ; la bouche, la puissance à la finesse sur des tannins fins, un vin dense sans aucune lourdeur.

Le 2011 en cours d'élevage avait une couleur dense presque noire, le nez épicé agréablement boisé offrait beaucoup de fraîcheur et de finesse ; en bouche le vin s'avèrait plein de sève et de fruit avec une finale longue tout en finesse ; un vin de grande garde.

En novembre, j'ai eu l'occasion de goûter au millésime 2009 : d'une couleur grenat profond, un nez complexe et élégant ; en bouche le vin est soyeux, savoureux et parle de son terroir...

Avant de vous quitter, encore un mot .

Caelestis est une marque dédiée à aider à financer les projets internationaux de WWF et sensibiliser le public sur les conséquences de la production et la consommation du vin. C'est une marque créée avec le vin du Château Fonroque dont 15 bouteilles ont été vendues dans ce but aux enchères à New-York, Londres et Hong-Kong, afin de récolter des fonds pour le WWF.

Seulement 4 domaines sur 176 Grands Crus Classés à Bordeaux sont certifiés biologique, dont 3 en biodynamie, comme par exemple la Romanéee Conti en Bourgogne... c'est assez (peu) pour le souligner.

SAS Alain Moueix
Château Fonroque
33330 Saint-Emilion
Bonne Dégustation

Consommation de vin dans l'avenir

Philippe BERGER — Tue, 29 Jan 2013 10:47:00 +0100

Une étude parue en janvier indique que la consommation mondiale de vin devrait progresser de 5,3 % entre les années 2012 et 2016 !

34 millards de bouteilles seront bues par an !

La croissance des vins pétillans devrait quasiment doubler entre 2012 et 2016.

Les Etats-Unis et la Chine seront les locomotives de cette croissance...avec des prévisions de croissance de respectivement 12% et 40%...en France, en Italie, au Royaume-Uni et en Espagne la consommation baisse...

A vos tire-bouchons !

Vins en Asie

Philippe BERGER — Wed, 16 Jan 2013 15:50:00 +0100

En lisant un article paru dans les Echos du 4 janvier 2013 sur le déménagement du siège social de la publication "The Wine Advocate" de Robert Parker à Singapour, j'ai appris que : " Le continent (l'Asie) est appelé à générer plus de la moitié de la croissance du secteur (vin) dans les trois ans à venir. La Chine, par exemple, vient de dépasser le Royaume-Uni et constitue désormais le cinquième pays consommateur au monde. Pour répondre à la demande, les producteurs chinois ont accru leurs rendements, faisant du pays le sixième producteur mondial devant l’Australie".

Dans les années 80 et 90, l'impact des notes données aux vins par Robert Parker était tel que des vignerons ou des régions entières ont choisi de favoriser certains cépages ou des méthodes de vinification qui étaient au goût du Wine Advocate, et cela parce qu'une bonne note les propulsait vers des sommets de prix de vente de leurs vins. Vous me direz c'est déjà pas mal ! Mais est ce suffisant ?

Aujourd'hui, l'influence du Wine Advocate est repensée, notamment son aspect "uniformisant" sur les vins, et la réelle pertinence gustative de ces derniers sur le long terme. En d'autres termes, ces vins répondent-ils uniquement à un effet de mode et sont-ils produits sans autre considération qu'un opportunisme à court terme ou sont-ils le reflet d'un travail dont la philosophie se base sur la durée dans le temps et qui porte ses efforts sur la diversité et l'originalité des terroirs et des vignerons.

La phrase de l'article : " pour répondre à la demande, les producteurs chinois ont accru leurs rendements...", me fait un peu froid dans le dos ; et par ailleurs, j'ai hâte de goûter à ces vins qui " répondent à la demande". Par contre, existe-t-il des producteurs de vin en Chine qui proposent une offre non subordonnée aux rendements...les connaît-on, sont-ils aidés et le "Wine Advocate" en parlera-t-il ?

La citation de Robert Parker dans l'article : "Le marché asiatique a atteint sa maturité dans les dix dernières années et il ne serait pas réaliste de ne pas participer au mouvement.", m'amène à la réflexion suivante : sa revue, qui dorénavent est uniquement consultable sur internet, a eu une influence indéniable sur des vignerons et des régions entières en Europe et ailleurs ; qu'en sera-t-il en Asie ?

Les professionnels du monde du vin en Asie, et plus particulièrement en Chine, seront très probablement à l'écoute des critiques émanant de personnes faisant autorité en la matière.

Qu'entend exactement le Wine Advocate en déclarant vouloir se rapprocher du mouvement qui se dessine dans le monde du vin asiatique? Et de quelle manière le fera-t-il ? L'avenir nous le dira.

Bonne dégustation