Si je vous dis Vins du Jura, dans un premier temps, vous me direz que vous ne connaissez pas beaucoup si ce n'est pas du tout et ensuite je ne suis pas sûr que ce serait votre premier choix sur une carte de restaurant. Et pourtant, de nombreux vignerons travaillent leurs vignes et leur vins en faisant tout pour que s'exprime au mieux les particularités de ce vignoble : que ce soit le terroir et les cépages autochtones comme le savagnin, le trousseau et le poulsard mais aussi le chardonnay et le pinot noir plus connus dans d'autres régions.
C'est la cas du Domaine Labet à Rotalier. Créé par Josie et Alain Labet en 1974, ce domaine propose des cuvées produites par deux entités ; d'une part les cuvées Domaine Labet et d'autre part - depuis 2003 - les vins de Julien un des enfants de Josie et Alain.
Une attention toute particulière est portée sur la culture du raisin afin d'obtenir une matière première mûre ; c'est un élément parfois un peu oublié et qui oblige trop souvent à utiliser des moyens supplétifs pour la vinification.
Plusieurs cépages sont cultivés ici : en blanc le chardonnay et le savagnin avec lequel est fait le vin jaune, mais les cuvées issues de savagnin ouillé, c'est à dire sans oxydation, sont de pures merveilles de compléxité et de fraîcheur. Les chardonnay sont charnus, gourmands et offrent de belles possibilités pour les accords avec des plats. J'ai fait goûter lors de mes stages, plusieurs fois les cuvées issues de chardonnay et au petit jeu de la dégustation à l'aveugle, les régions les plus prestigieuses produisant des vins à base de chardonnay sont citées...
Les vins rouges sont faits avec du pinot noir, du gamay, et les très locaux poulsard et trousseau. Ils se boivent tout seuls - enfin un peu avec votre aide - et allient finesse et concentration.
Ce qu'offrent à mon sens les vins du Domaine Labet en plus de leur densité, de leur maturité, c'est de la tonicité : les vins ne sont jamais lourds, au contraire, ils sont aériens. Vous me direz, c'est un peu normal en montagne.
L'accent est également mis sur l'expression des terroirs au travers des cuvées "Fleur de Marne" et le domaine produit également des vins de voile, c'est à dire des vins élevés en fûts de chêne anciens dans lesquels ont laisse se développer un voile de levures en surface. L'oxydation due à la présence de l'air dans les fûts va développer les arômes si caractéristiques de noix, de curry ou encore d''épices. Ces vins parfois un peu déroutants offrent des possibilités pour les accords avec certains plats, notamment les plats épicés ; mais se marrient parfaitement avec de vieux comté.
Cela faisait déjà un moment que j'avais repéré les vins du domaine Labet. Aujourd'hui, je suis très content de présenter ses vins au cours des stages Vigne & Sens et d'offrir aux participants de si belles découvertes ailleurs que dans les régions viticoles les plus connues.
Bonne dégustation
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. La cuvée vieilles vignes en blanc qui a fait sa fermentation en fûts de chêne exprime tout ce que le chenin et le terroir de Thoré-La-Rochette a de meilleur : délicatesse, densité et pureté.
