J'en ai déjà parlé, mais j'en reparle !

C'est un bistrot avec un esprit, un esprit qui fout le camp ? Celui de l'honnêteté, de la franchise et de la sincérité.

Leîla, Mourad et d'autres ont fait de ce bistrot un endroit avec un goût de reviens-y (non ce n'est pas une nouvelle appellation contrôlée, ni le nom d'une cuvée de vin), mais ça ne va pas tarder

Voici déjà un aperçu des fondamentaux de la carte...

Entrées : Le pâté de tête de la maison Conquet, Les carottes au citron confit, La pastilla au poulet fermier

Les plats : La saucisse de l’Aubrac (maison Conquet) et ses lentilles vertes cuisinées, La pintade poireaux à la crème façon Waterzoi, Brandade de morue et salade à l’huile d’olive

Les desserts : Fondant au chocolat et sa crème anglaise, Mascarpone à la fleur d’oranger et fruits secs macérés

Prix : 5 €, 13 €, 14 €, 15 €, 14 €, 6 €, 7 €....à vous de les mettre dans l'ordre,

...avec en plus les inédits de Leïla que s'arrachent les restaurants étoilés du monde entier. J'ai rarement mangé une tarte aux pommes aussi bonne et en plus elle n'est pas servie en verrine

Mais aujourd'hui, j'aimerais attirer votre attention sur la carte des vins que vous pouvez consulter ici et là ; les prix indiqués sont "sur table" et vous pouvez les acheter pour les emporter en soustrayant le droit de bouchon de 7€.

Choisis avec son ami Didier Lefort de la cave Au Bon Plaisir après de longues dégustations comme indiqué sur le site.., les vins figurant sur la carte sont des vins purs et qui ne se rappellent pas à votre bon souvenir le lendemain par un martèlement insistant et continu dans votre tête.

Cette carte des vins est très certainement la moins chère de Paris. Je me suis amusé à comparer quelques prix par ci par là et voici le résultat :

Mas Foulaquier Vin de Table du Pic Saint-Loup dans le Languedoc : 21€ servi à table et vu ailleurs 43€

Domaine des Foulards Rouge Côtes du Roussillon Cuvée Les Glaneuses, un assemblage de grenache à 70% et de Syrah à 30% au prix 29€ et vu ailleurs à 45€

Domaine François Chidaine en appellation Vouvray Cuvée argile (un pur chenin long et mûr) au prix de 26€, si vous le voyez à ce prix sur une carte des vins à Paris, vous pouvez m'appeler 06 79 46 18 75

Vous pourrez également vous offrir un très bon Champagne de la Maison Giraud Cuvée Esprit au prix de 33€...

Je connais beaucoup de restaurateurs qui se plaignent de ne pas vendre de vin en invoquant des lois, des crises, des charges, c'est toujours la faute des autres !

J'ai dîné récemment dans un restaurant situé dans le 10ème arrondissement, simple, agréable, pas cher et bon, professionnel et très marrant...c'est le Youpi & Voilà.

Nous étions trois et nous nous sommes régalés. Voici le programme :

1ère entrée : thon presque cuit ou cru avec caponata, c'est à dire : aubergine, oignon, poivrons, câpres, céleri branche, tomates, super bien cuit ou cru

2ème entrée : homard, gambas, calamars crus, eau de tomate, framboise, fèves...de l'iode qui croque :

plat : boeuf aérolé gascon du gers sur un morceau de pastèque, bulots, cerise...une merveille, presque du Mozart ou du Pink Floyd

dessert : glace noisette sur des abricots rôties, c'est toujours facinant les contrastesde températures en cuisine et là en plus c'était bon :

Je vous épargnerai les lieux communs à propos de la générosité des plats, de la précision des cuissons, des mots "tradition", "modernité", "légèreté""surprenant" etc...une petite photo en dira plus long :

La carte des vins est changeante, se compose de vins "propres" qui ne massacrent pas les sols et les buveurs que nous sommes. Ce soir là, voici ce que nous avons choisi : avec les deux entrées, un vin d'Arbois et pour accompagner ce magnifique morceau de boeuf, un Coteaux du Loir cuvée Rouge Gorge du Domaine de Bellivière, du pinot noir fin et qui caresse les gencives :

Si vous y allez, vous trouverez les mots pour le dire

Dans une petite rue du 20ème arrondissement de Paris se cache "presque" un restaurant. On m'en avait dit du bien et nous (ma chérie et moi), n'avons pas été déçus. 

20 sur 20 pour l'accueil téléphonique lors de la réservation avec de l'humour.

Et le jour J, le festival s'est poursuivi...

On arrive sous une pluie battante et on entre. Cadre agréable, jolies couleurs et toujours superbe accueil. J'insiste, mais les accueils guindés, affairés et surtout

prétentieux  :  c'est pas bon.

Et puis est arrivé ça :

un amuse-bouche dont j'ai oublié l'intitulé (poisson-légumes) mais qui vous donne envie de rester ce qui est déjà pas mal.

Après ce départ on est impatient de voir arriver la suite et puis voici nos entrées

Maquereaux fondants avec juste ce qu'il faut de végétal (aubergines) et d'acidulé (le vert et le rouge), et de petits légumes avec des orties et du tourteau...le tout léger et excellent.

Après des entrées si bien maîtrisées, que l'ambiance était de plus en plus chaude au fur et à mesure qu'arrivaient les clients, nos plats sont arrivés dans un tempo que n'aurait pas renié un horloger suisse..et la très aimable serveuse nous a apporté ça :

une canette de challans ( accompagnée de beignets de choux fleur et jus d'agrumes) pour ma tendre et une échine de porc asperges,radis et fèves pour moi :

le commentaire le voici :

et puis nous sommes passés aux desserts. Alors pour les amateurs de douceurs, le Chatomat a du répondant, parce que la douceur n'est pas que dans le sucre, elle se trouve également dans les consistances, le croquant, le moelleux, l'équilibre et les couleurs, nous avons pris "P'tites glaces maison" et "....", j'ai oublié l'intitulé mais, j'ai failli en prendre un deuxième :

Nous avons trouvé sur la carte des vins - concise et bien choisie -, un Anjou blanc du Domaine Jo Pithon : un vin pur, avec la touche de vivacité qu'apporte ce magifique cépage qu'est le chenin et la droiture des vins issus de terroirs que l'on respecte.

Une très belle soirée, nous fêtions mon épouse et moi, notre anniversaire de rencontre, c'était en mai 1981.

Restaurant Chatomat : 6 Rue Victor Letalle  75020 Paris 01 47 97 25 77

Santé

Vendredi dernier après un concert, je me rends (à deux) et tout près des Buttes Chaumont dans le 19ème à Paris au bar à vin nommé :  O'DIVIN.

Déjà au téléphone pour la réservation, c'est sympa ; je souligne le fait, parce que certains endroits coupent l'appétit rien qu'au téléphone et je ne parle même pas du reste...Le reste justement a été à l'image du téléphone : sympa, simple et bon, même très bon.

Dans la petite cour attenant à la salle de restaurant 

nous avons pris : trio printanier (mousse d'avocat avec du saumon, piquillos farcis à la morue( délicieux et onctueux), parmentier de veau accompagné d'une purée(comme à la maison), gratin de ravioles aux herbes; c'est bon, ça arrive chaud et avec le sourire .

Dernier point à souligner  : la CARTE DES VINS dont voici un aperçu en photo : les vins sont bons, choisis avec discernement, pas chers, et bien conseillés et cerise sur le gâteau, rien que des vins purs et buvables c'est à dire peu ou pas soufrés et produits par des vignerons que certains participants aux stages de Vigne et Sens ont pu goûter : par exemple le Domaine du Moulin en appellation Cheverny .

Allez leur rendre une visite, l'endroit est calme, le parc n'est pas loin et l'accueil vaut le voyage...jusque dans le 19ème

Santé

O'Divin - 35 rue des Annelets - Paris 19ème - 01 40 40 79 41 - o'divin

C'est en en cherchant où nous allions pouvoir manger pendant notre petit week-end familial en Bourgogne que nous avons découvert Carte sur Tables...

Un design sobre, épuré, aux couleurs élégantes, une recherche facile - par ville, par thème -, des photos alléchantes et tous les renseignements pratiques souhaitables, tout est prévu pour faire de Carte sur Tables un site de référence pour tout amateur de gastronomie à la recherche du lieu rare où ses papilles vont être mises en émoi...

Alors que dire, nous avons choisi deux adresses sur Carte sur Tables... Avoir un beau site, c'est bien pour attirer le visiteur mais il faut ensuite s'avérer fiable... Alors, je peux maintenant vous le dire, oui, les restaurants conseillés par Carte sur Tables sont tels que décrits, d'une grande qualité.

Pour vous en convaincre, laissez-moi vous mettre en appétit, tout d'abord à la lecture de notre repas gastronomique à l'Auberge de la Charme à Prénois et ensuite Chez Guy à Gevrey Chambertin... Alors, convaincus ?

A bientôt.


Corélie VINAULT

Difficile de passer le week-end en Bourgogne sans parler de gastronomie ! Eh oui, pas de stages ce week-end, donc direction la Côte de Nuits... Première étape dans le petit village de Prénois, à quelques kilomètres avant Dijon, à l'Auberge de la Charme, où deux chefs associés, Nicolas ISNARD et David LE COMTE, jouent une partition à quatre mains, pour le plus grand plaisir de nos yeux et de nos papilles...

Dans un décor élégant et contemporain, nous étudions avec gourmandise une carte très tentante... difficile de faire notre choix... Nous optons donc pour le menu "Premiers pas", qui nous propose de laisser les chefs à leur inspiration... On nous demande juste ce que nous n'aimons pas, et si nous préférons une viande ou un poisson... Le reste sera une surprise totale...

Première surprise, pas moins de 4 mises en bouche pour nous faire patienter, dont un velouté de potimarron à l'émulsion d'amande, d'une extraordinaire finesse, et un espuma à la moutarde qui me rappelle une sensation que j'avais enfant en mangeant de la barbe-à-papa... une explosion de saveurs mais... la sensation de rien dans la bouche ! Tellement aérien et vaporeux qu'il n'y a que le goût !

Cette première surprise nous laisse évidemment impatients ! Voilà qu'arrive l'entrée, un Oeuf Basse Température, Mousse de pomme de terre Vitelotte, Truffe de Bourgogne, accompagné d'une petite brioche au parmesan... L'oeuf est étonnant, la cuisson à basse température lui donne la même texture crèmeuse pour le jaune et pour le blanc, veloutée en bouche, la mousse de vitelotte est une merveille, se mêlant aux arômes délicats de la truffe... Un vrai bonheur... Pour l'accompagner, le sommelier nous propose un Valencay 2008 du domaine Clos Delorme. Ce vin issu du cépage sauvignon, à la robe jaune pâle, a un nez très expressif, sur les agrumes d'abord, puis sur les fruits blancs, quelques notes d'épices, un côté minéral lui conférant fraicheur et élégance. Il va à merveille avec le plat, rehaussant les arômes de la truffe et de la pomme de terre.

En plat, on me sert une joue de veau confite d'un fondant à tomber, accompagnée d'un Givry 2007 - Champs Lallot, du Domaine Sarrazin, une révélation... Une robe d'un beau rubis, un premier nez très expressif sur des notes de café torréfié, puis, à l'aération, une explosion de fruits rouges, de griotte, une légère touche boisée, sans excès, ajoutant de la finesse aromatique, de la pivoine. En bouche, un vin élégant, des tanins veloutés, une acidité qui compense le gras de la viande.

Après cela, quelle surprise nous réserve le dessert ? Il va nous falloir patienter un peu, en dégustant une assiette de 4 pré-desserts ! Des marshmallows à la banane verte, un espuma au cappucino, des perles du japon à la rhubarbe et une petite tartelette...

Le dessert arrive enfin, une véritable sculpture : des figues rôties, une glace vanille, une mousse d'hipocras dans un cylindre de dentelle de chocolat, le tout dans une émulsion à l'hipocras, accompagné d'un porto ruby de la maison Ramos Pinto.

Bref, que des bonnes surprises dans ce menu surprise ! La présentation des plats est impeccable, les saveurs pleines d'invention, le service parfait...

A noter aussi que les chefs organisent du 4 au 8 novembre 2009 une cuisine à 6 mains, en collaboration avec les chef s Jacques et Laurent Pourcel du Jardin des Sens. Sans nul doute, c'est une symphonie gastronomique qu'ils écriront !

Bon appétit !


Corélie VINAULT

13 ans de mariage, noces de muguet ! Une parfaite occasion pour une petite escapade en amoureux dans la Vallée de Chevreuse, à la découverte de petits villages adorables...

Pour le déjeuner, nous nous arrêtons à la Table des Blot... Pour ceux qui, comme moi, penseraient immédiatement à Jacky du même nom, vigneron de talent à Montlouis, le mystère est vite levé : bien que certains de ses vins figurent à la carte, Jacky BLOT n'est pas parent avec nos hôtes.

Ceci éclairci, venons-en à notre pause gastronomique... Car il s'agit bien ici de gastronomie, tant le talent de Christophe BLOT offre à nos yeux et à nos papilles de véritables tableaux de saveurs, rajeunissant des recettes traditionnelles, imaginant des associations inventives...

Avant de vous parler de nos assiettes, laissez-moi vous parler un peu du cadre. Sur la base très traditionnelle de l'ancienne Auberge du Château - le château de Dampierre se trouve juste en face -, Sylvie BLOT a su donner un air très contemporain à la salle du restaurant, choisissant avec goût des objets sobres et raffinées, une vaisselle épurée...

Pour nous mettre en appétit, on nous sert une petite mousse de saumon délicieusement fondante, accompagnée d'une petite salade parfumée aux herbes fraiches (ciboulette, estragon...), et d'une émulsion de crustacés aérienne, le tout surmonté de pommes gaufrettes croustillantes.

Le pain est fait maison, au lard et olives vertes d'une part, à la bière et au sel de Guérande d'autre part. Voilà un raffinement de plus que nous apprécions particulièrement.

Bien, j'espère que tous ces préambules vont ont donné faim ! J'en viens enfin au plus intéressant. Pour commencer, je me laisse tenter par  une Tête de Veau Pressée Tiède, Parfumée au Gingembre, Ravigote et Vinaigre Balsamique... Ce plat traditionnel prend un petit air nouveau grâce au gingembre apportant une petite note amère et épicée savamment dosée - heureusement pour moi : j'ai pris un risque, je n'aime pas le gingembre... Pari réussi, l'équilibre est parfait, le gingembre pas trop présent, juste assez pour donner au plat une saveur nouvelle.

Quant à mon petit mari, il savoure des Escargots de la Vallée, Pieds de Cochon, Châtaigne Emulsionnée... L'alliance de saveurs est étonnante, l'émulsion de châtaigne est une merveille de légèreté. Il en redemanderait presque !

Je continue avec un Filet d'Agneau cuit au Four, Radis Blanc, Vin Rouge réduit et Poireau. Quel plaisir pour les yeux ! Chaque assiette est composée telle un tableau, ou mieux une sculpture, on hésite à y toucher ! Malheureusement, nous avons oublié l'appareil photo... La viande, rosée, est cuite à la perfection. Ici encore, l'accompagnement fait de ce plat une combinaison de saveurs étonnante : un lit de coriandre fraiche et de câpres grillées parfume la viande merveilleusement. Je me rends compte que j'emploie beaucoup de superlatifs, mais c'est mérité !

Pour accompagner le plat, nous optons pour Pauillac 2004 - Lacoste Borie, second vin du Château Grand Puy Lacoste. Une robe d'un beau grenat profond, aux reflets légèrement rose saumon, dénotant un début d'évolution, un premier nez discret qui se développe à l'aération, sur des fruits rouges - framboises, fraises des bois -, des épices, des notes torréfiées, une bouche toute en rondeur, avec des tanins encore bien présents mais néanmoins élégants. Avec le plat, l'accord est tout à fait réussi, les arômes du plat et du vin se mêlent avec bonheur, les tanins sont asouplis par la viande.

Enfin, le dessert... Un Tiramisù (je ne résiste jamais à ce dessert) "Mascarpone-Café" - jusque là, rien de très nouveau -, Espuma Griottines, Madeleine... L'association m'intrigue, je tente l'expérience... Une assiette à la présentation toujours aussi impeccable arrive, avec une verrine présentant en couches successives le macarpone, le biscuit au café, des griottes, l'espuma de griottines et des zestes de citron vert... Je prends une première bouchée en oubliant le citron vert. L'association est savoureuse, les contrastes de textures intéressants... Deuxième bouchée... J'y ajoute des zestes de citron et là... OUAH !... Le cri du coeur, ou plutôt des papilles ! Tout est changé, exalté, magnifié, que sais-je encore... Pour emprunter une expression  tendance, c'est une "tuerie" ! Quant aux petites madeleines qui accompagnent ce divin dessert, elles sont tout simplement exquises, d'un moëlleux, d'un fondant !...

Vous vous en doutez, après tout cela, nous n'avons plus tout à fait faim ! Oui, mais apparaissent soudain devant nous deux tuiles aux amandes géantes, fines, craquantes,  un point final tout en légèreté à ce repas très gastronomique ! Gourmands, les Vinault ? Oui, et fiers de l'être quand il s'agit de telles saveurs... Nous dégustons ces tuiles jusqu'à la dernière miette !

J'oubliais, le service est impeccable, l'accueil chaleureux, le chef fait même un petit passage dans la salle...

Je pense qu'il n'est pas besoin d'en rajouter : vous vous arrêterez surement à la Table des Blot quand vous passerez par  Dampierre !

Bon appétit !

La Table des Blot
Auberte du Château
1 Grande Rue
78720 Dampierre
Tél : 01 30 47 56 56
Site : www.latabledesblot.com


Corélie VINAULT