Le 23 décembre dernier, j'étais à Strasbourg pour fêter Noël en famille et en visite à la Cave Historique des Hospices de Strasbourg.

Nous avons été accueillis par Monsieur Philippe Junger, responsable de la cave, dont la passion et les connaissances concernant cette cave sont inépuisables et source d'un réel plaisir.

Que ce soit d'un point de vue historique ou d'un point de vue anécdotique, ces paroles sont à déguster sans modération...Mais le temps fort de ce moment a été de pouvoir sentir la bonde (le bouchon d'un tonneau) d'un fût contenant du vin datant de ...1472, c'est le plus vieux vin du monde en tonneau.

De manière un peu égoïste, je garderai pour moi l'odeur de cette bonde et vous invite à visiter cette cave historique ou de nombreux crus sont à découvrir.

Pour vous mettre en appétit avant de vous rendre à Strasbourg, vous pouvez visiter le site de la Cave Historique des Hospices de Strasbourg.

Et de l'appétit à Strasbourg, il vous en faudra. Mais en parcourant les petites ruelles de Strasbourg, vous garderez toujours un petit creux !

Bonne dégustation

Je viens de passer un week-end à Chablis, et j'en profite pour vous donner quelques indications sur ce vignoble, et vous parler d'un domaine que j'aime beaucoup.

Focus sur le domaine : Château de Béru

Tout d'abord le domaine : il s'agit du Château de Béru situé à l'est de Chablis sur la commune de Béru. C'est aujourd'hui Laurence et sa fille Athénaïs de Béru qui dirigent le domaine. Le vignoble du château s'étend sur 14 hectares, dont le Clos Béru Monopole sur 5 hectares. Ce Clos exposé au sud, entouré d'un mur érigé au 13ème siècle, se distingue par sa minéralité, sa force, ainsi que son aptitude au vieillissement.

Les rendements sont "très" maîtrisés, les vendanges manuelles,  et le domaine a choisi depuis 2005 de recourir aux pratiques de la viticulture biologique, pour s'engager en 2011 vers la biodynamie. Ce travail fondé sur le respect du sol et donc du terroir donne naissance à de beaux raisins, première condition pour produire de beaux vins ( les vérités simples sont souvent à re-méditer).

La biodynamie s'applique à ne pas utiliser de produits chimiques pour lutter contre les maladies de la vignes, les insectes ou encore les herbes pouvant entrer en concurrence avec les ceps de vigne. Il s'agit de nourrir le sol par des préparations naturelles, de le rendre plus fort et surtout moins dépendant des produits chimiques ; l'approche "bio dynamiste" se veut aussi la moins interventionniste possible au cours de la vinification.

Le domaine propose également deux autres cuvées, un Chablis en appellation communale, vin très frais et digeste à boire à l'apéritif, sur des crustacés, un jambon persillé ou des poissons crus marinés et un Chablis 1er Cru Vaucoupin - orienté à l'est- dont la pente exclut toute mécanisation. Les millésimes récents sont élevés sur lies dans des fûts de deux ans pendant une année.

Ce 1er Cru Vaucoupin conviendra à un turbot sauce mousseline, une dorade au four ou encore une côte de veau...j'entends déjà quelques miam miam....L'utilisation du soufre est minime, ce qui rend les vins très digestes. Au cours d'un stage un participant qui goûtait un vin du Château de Béru, me dit : "En plus d'être bon, on sent qu'il ne vous fera aucun mal".

L'appellation Chablis

Situé à 180km au sud-est de Paris, l'appellation Chablis (2900 ha) ne produit que des vins blancs uniquement à base de chardonnay. Les rendements sont de 60 hectolitres par hectare (hl/ha) pour l'appellation Chablis et 58hl/ha pour l'appellation Chablis 1er Cru (740ha environ), réservée à 41 climats.

L'appellation Chablis Grand Cru concerne 7 climats (territoire viticole délimité pour la qualité du sol et du sous-sol, son exposition, sa pente, son micro-climat), elle ne concerne qu'un petite centaine d'hectares et les rendements sont limités à 54 hl/ha. Exposé au sud-est, ces climats produisent des vins complexes, riches et de longue garde pour les meilleurs.

Je terminerai par une appellation dont le nom n'est pas très flatteur, mais qui produit des vins fruités, vifs avec beaucoup de minéralité, c'est l'appellation  "Petit Chablis" qui couvre environ 570 ha et dont les vins sont parfaits pour les fruits de mer et à l'apéritif.

Promenade dans les vignes, fleurs et viticulture ne sont pas incompatibles...la preuve même dans les grands crus

Santé

Château de Béru www.chateaudeberu.com
32, Grande Rue
89700 Béru
Tel  : 03 86 75 90 43

A la recherche d'un vin pour une soirée à thème : "Vins faits par des femmes", je me rends à la Cave Au Bon Plaisir. Didier n'était pas là et c'est sur les conseils de Jean-Luc et Frèd que je repars avec deux bouteilles du DOMAINE D"AZAïS de Dominique Azaïs : la cuvée Sans Pépins et la Cuvée Mas Azaïs.

La première "Sans Pépins" est 100% cépage pinot noir, ce qui lui vaut d'être classée en vin de table.

La deuxième "Mas Azaïs" classée en Vin de Pays de la Haute Vallée de l'Orb est un assemblage de 40% Mourvèdre, 20% Pinot, 20% Grenache, 10% petit verdot, 10% Carignan.

Eh bien mes deux trouvailles ont fait un tabac lors de la dégustation : Sans Pépins étant le vin qui a le plus fait parler par ses deux aspects sudistes et nordistes....la finesse du pinot associée au soleil et la chaleur du Languedoc. Cela donne un vin frais, franc et très buvable plein de fruit. dans lequel on retrouve toute la finesse du pinot noir.

La cuvée Mas Azaïs est dans la même veine avec plus de puissance, mais une puissance retenue et sans excès qui fait tout son charme : du fruit et des épices, de quoi se régaler et de faire de beaux accords à table.

Les prix sont très raisonnables.

Voici une photo des deux bouteilles prise dans ma cave dont je parlerai dans un prochain article :

 le Mas Azaïs, c'est aussi des chambres d'hôtes dans un beau cadre

• Le Mas Azais

Les Horts - 34390 Saint-Julien

Quand on vit en appartement, ce n'est pas facile d'avoir une cave correcte pour y garder et faire mûrir les précieuses bouteilles que l'on veut servir pour la bonne occasion. Bien sûr, il y a la solution d'avoir une cave réfrigérée (Emmanuel a fait à ce sujet un dossier complet que je vous invite à lire http://www.sommelier-vins.com/article-acheter-une-cave-a-vins-57269065.html), mais le nombre de bouteilles est forcément limité...

Qui n'a pas rêvé d'avoir une cave illimitée, à la bonne température, entièrement assurée, avec un taux hygrométrique maîtrisé, pour avoir le plaisir de dénicher les bonnes bouteilles sans limite ? Ce rêve, Cavissima peut le faire devenir réalité...

L'idée est simple : vous commandez vos vins de garde sur Cavissima.com, mais au lieu d'être livrés chez vous, ils sont adressés dans un chai de stockage sécurité en Bourgogne, spécialement adapté à la conservation des vins. Sur votre cave online, vos bouteilles sont comptabilisées, avec une indication sur leur apogée de façon à les boire au bon moment. Lorsque vous souhaitez recevoir vos bouteilles (par carton de 6 ou caisse de 12 par souci de sécurité pour vos flacons), il n'y a qu'à demander et indiquer l'adresse de livraison de votre choix...

Par ailleurs, le vin est convivial et vous souhaitez surement partager avec d'autres amateurs... Tout est prévu : vous pouvez publier votre cave sur Facebook et vos amis pourront ainsi vous laisser un petit message et vous adresser un cadeau... pourquoi pas choisir la prochaine bouteille qu'ils aimeraient déguster à votre prochain dîner ? 

Bonne dégustation !

Corélie VINAULT