C'est la saison des asperges blanches, les vertes c'est un peu plus tard mais nous allons traiter les deux cas aujourd'hui.

L'asperge comme d'autres légumes est difficile à marier avec le vin. Son amertume plus ou moins légère, son goût végétal plus ou moins marqué rendent périlleux les accords avec les vins.

Quelle que soit la cuisson, l'asperge s'accommode très bien avec les oeufs, le beurre fondu, la mayonnaise et la vinaigrette...d'autres mets compliqués avec le vin. Mais ne perdons pas espoir !

Evitez les vins rouges dont les tannins ne feront pas un bon mariage pour tous et seront rendus métalliques par les asperges.

Choisissez votre vin blanc, sec de préférence avec un fruité léger et très peu de sucres résiduels

Voici quelques exemples d'appellations et de cépages qui feront de beaux accords avec les asperges servies en entrée accompagnées de beurre fondu, de mayonnaise ou encore d'une sauce hollandaise.

Muscat sec d'Alsace ; Condrieu ; Pinot Blanc d'Alsace ; Jasnières ; Gaillac à base de Mauzac ; Clairette de Bellgarde ; Viognie

Bonne dégustation

Au cours d'un repas de Noël, on croise souvent des crustacés : homards, langoustes, langoustines, coquilles saint-jacques font traditionnellement partie des repas de réveillon.

Que ce soit pour des raisons économiques (cherté et rareté) , pratiques (compliqués à cuisiner) ou ergonomiques (pas toujours faciles à préparer et à manger), les crustacés ne font pas partie du quotidien, bien qu'on les trouve maintenant assez facilement. Et pourtant une fois dans l'assiette : quel régal !

De plus, quand la préparation est bonne, bonne, bonne... et l'accord avec le vin réussi cela peut être vraiment excellent.

Les crustacés sont plus ou moins iodés, ce qui d'emblée nous éloignera des vins rouges. Ensuite, le choix des vins se fera en fonction des cuissons, des sauces, des épices, des éventuels flambages, sans oublier nos envies et nos portes-monnaie .

• Concernant la cuisson :

On peut suggérer l'idée qu'un crustacé grillé demandera un vin moins travaillé (sans élevage en fûts de chêne, sans élevage sur lies) et plutôt jeune ; alors qu'une cuisson très légèrement mijotée (attention les crustacés ne doivent pas cuire longtemps) conviendra mieux à un vin plus "sophistiqué" (éventuellement élevé en fûts de chêne, sur lies, ayant eu reccours à des macérations plus poussées et un peu plus mature donc plus agé).

• Voyons maintenant les  sauces , les épices et les flambages :

♦ Des sauces onctueuses, à la crème, au beurre,  ou encore des fumets montés au beurre demandent des vins denses, matures (plus vieux) et issus de terroirs fortement marqués : Chablis, Meursault, Puligny et Chassagne-Montrachet, Savennières, Montlouis, Vouvray, Saumur, Alsaces Grands Crus, Hermitage,  sans oublier  Graves et Pessac-Léognan... et les vins du Jura dans les appellations Côtes du Jura ou Arbois.  Seules les mayonnaises appellent des vins frais et vifs pour équilibrer leur "générosité".

♦ Les épices - dosées justement -  vous donneront l'occasion de varier vos choix et de faire peut-être de nouvelles découvertes. Voici donc, quelques exemple de vins qui répondront sans complexe à la vanille, au curry, au safran, au curcuma, à la cardamome, au gingembre, au cumin. Ces vins ont une forte identité de par leur terroir, leurs cépages et parfois leurs méthodes d'élaboration :   Chignin-Bergeron en Savoie, Klevener de Heiligenstein en Alsace, Vin du Gaillacois à base de mauzac ou de ce cépage rare l'ondenc  , vin de l'arrière pays niçois en appellation  Bellet , vins du Roussillon tels que les Collioures blancs à base de  grenache blanc, grenache gris, roussanne,  macabeu,  mais aussi des vins de Provence ou de Corse à  base de rolle appelé v ermentino en Corse. A titre indicatif, signalons que certains rosés sur des préparation s de ce type s'accorderont très bien, à condition de ne pas être puissants et puis une "pelure d'oignon" sur la table du réveillon fera son effet .

♦ Le flambage : présent dans de grands classiques comme le homard à l'armoricaine ou à l'américaine.

S'il reste discret, tous les grands vins à forte personnalité, issus de beaux terroirs et qui ont de la bouteille ne cilleront pas devant ces préparations riches en saveurs et en texture. C'est à ce moment, que vous pourrez sortir vos bouteilles couvées depuis longtemps dans vos caves, achetées pour ces occasions précieuses ; et que vous pourrez également m'inviter pour que je vous donne mon avis sur l'accord en question.

• Un dernier mot à propos des Champagnes.

Trop rarement bus pendant un repas, alors que contrairement à ce que j'entends souvent ce sont bien des VINS, les champagne sont particulièrement à leur place avec les crustacés.

Les préparations "simples" plutôt légères, trouveront dans des champagnes toniques, frais et peu dosés (donc peu sucrés), des interlocuteurs sachant répondre à leurs accents iodés et minéraux.

Les sauces gourmandes et qui laissent des traces conviennent à des  Champagne puissants . C'est le moment de sortir vos grandes cuvées millésimées pour un accord tout en richesse et e n subtilité.

Mais je vois déjà le doute s'installer dans vos esprits parce que le soir du réveillon vous avez choisi une recette dans laquelle figurent les mots : grillé, épices, beurre, safran, cognac,  et que vous ne savez plus quel vin choisir ! La solution est simple : optez pour une bouteille figurant dans chacune des rubriques

Bon Noël et bon appétit.

Noël approche, on a envie - à part être couvert de cadeau - que la fête soit belle et accessoirement  : le repas réussi.

Intéressons-nous aujourd'hui au foie gras. Et commençons par décortiquer gustativement notre foie gras car il existe de nombreuses façons de le préparer.

Premièr point, je ne crois pas que le choix d'un foie gras de canard ou d'oie ait une importance significative sur le choix du vin ; tout au plus peut-on dire que le "canard" est un peu plus goûteux et rustique et que "l'oie" sera un peu plus fin. Ce qui nous orientera dans les différents cas de figure vers un vin légèrement plus puissant pour le canard.

Ensuite la cuisson : en terrine, en brioche, mi-cuit ou grillé, nous retrouverons peu ou prou les différentes aspects du foie gras qui sont le fondant, l'amertume, le gras, le salé. A cela s'ajoutent les différents vins, liqueurs ou autres alcools dont parfois les cuisiniers abusent dans ce genre de recette...le foie gras naturel peut aussi être bon sans 2 litres de porto ou de cognac !!

Examinons les différentes saveurs en jeu dans l'accord foie gras et vin :

- le gras et le salé ne feront pas bon ménage avec des tannins puissants, par contre un vin puissant en alcool saura leur répondre

- l'amertume qui est toujours légèrement présente sera atténuée par des sucres

Dans l'Antiquité, le foie gras se dégustait en fin de repas, ce qui simplifiait le choix du vin, si toutefois cette question avait une réelle importance à cette époque.

Aujourd'hui, le foie gras est consommé en début de repas et souvent accompagné d'un vin liquoreux, ce qui peut compliquer la suite pour les vins. Il est difficile en effet de poursuivre avec un vin rouge (même assez puissant) après un vin sucré.

Boire un vin rouge avec un foie gras vous simplifiera la tâche dans la mesure où la suite du repas demande souvent un vin rouge, sauf si après votre foie gras vous avez du poisson. Dans ce cas, seul un vin blanc puissant (un vieux Bourgogne, un vieux vin de Gaillac ou un Alsace par exemple) s'en sortiront certainement très bien, après un vin rouge.

Les vins blancs secs sont en fait relativement difficiles à marier avec un foie gras, tout comme les vins effervescents (Crémant et Champagne). Evitez également les vins rouges jeunes

A partir de ces élements, voici quelques suggestions pour accompagner vos foies gras :

• au naturel en terrine ou en brioche :

Vins moelleux et liquoreux (plutôt jeunes) : Sauternes, Barsac, Pacherenc du Vic Bihl, Jurançon, Alsace Vendanges Tardives ou Séléction de Grains Nobles, Loupiac, Sainte-Croix du Mont, Gaillac Doux

Vins rouges (matures de 5 à 8 ans)  : Médoc et Haut Medoc, Madiran, Cahors, Bergerac, Gaillac, Irouléguy, Frontons, Vins du Rhône (plutôt à base de grenache que de syrah), un Rioja ou un Ribera del Duero d'Espagne, 

• poêlé :

Moelleux de Loire : Coteaux de l'Aubance, Montlouis, Coteaux du Layon, Jasnières, Vouvray, Quart de Chaume, Condrieu

Vous vous dites certainement que le choix d'un vin pour accompagner un foie gras est bien compliqué ; alors pour vous épargner une grosse migraine le soir du réveillon (résultat du casse-tête accords foie gras et vin et non à un excès de sulfites), buvez de l'eau...non je plaisante...faites vous plaisir.

Joyeux Noël

C'est la saison du calamar, et oui même pour les volailles il y a une saison...euh les poissons, enfin les crustacés, je veux dire les céphalopodes. A quelle catégorie appartiennent ces animaux vivant dans la mer, avec des tentacules, un corps bizarre, sans arêtes et sans os ou presque...et qui avant de fuir vous envoient un jet d'encre : peu importe finalement, parce que c'est terriblement bon, enfin quand on aime le calmar !

Le problème du calamar c'est le nettoyage, sauf si on les achète congelés et donc déjà prêts à cuire, mais souvent ils ne sont pas aussi bons que frais et en général les poissonniers les nettoient sans problème.

En fonction de la préparation, la chair du calamar peut être plus ou moins ferme et son goût plus ou moins iodé.

Les différentes façons de le cuire vont donc avoir un impact sur sa texture et son goût et finalement sur le choix du vin que l'on boira en accompagnement de notre plat.

• En salade, à la plancha ou frit, le calamar gardera une texture ferme un peu caoutchouteuse et sera parfumé à l'ail et arrosé de citron.

On choisira un vin avec une acidité présente sans agressivité, pas trop alcoolisé, sans élevage en bois (à cause des notes épicées et boisées) , jeune, en blanc ou en rosé : Vous trouverez certainement votre bonheur dans les appellations - Entre-deux -Mers, Muscadet, Cheverny, Alsace Sylvaner, Menetou-Salon, Quincy, Reuilly, Piquepoul de Pinet, Cassis, Bourgogne Aligoté, Cassis.

• Mijotés - à l'armoricaine ou à l'américaine, à la niçoise, à la seitoise -, ces recettes font entrer dans leur composition : de la tomate, de l'ail, un bouquet garni, du vin blanc et pour la recette à l'armoricaine ou à l'américaine du cognac. La longue cuisson de ces recettes, assouplira la texture du calamar, les différents ingrédients enrichiront le goût et la présence de sauce et nous orienteront vers d'autres vins.

Plus ronds (moins acides), plus riches, plus vineux, on pourra choisir un vin blanc ou rosé dans les régions et appellations suivantes : Beaune, Mâcon, Beaujolais pour la Bourgogne, mais aussi le Rhône avec un Crozes-Hermitage, un Saint-Péray, un Saint-Joseph, un Côtes-du-Rhône Villages ou un Tavel en rosé.

D'autres régions offrent également de belles possibilités pour cet accord, je pense notamment au Sud-Ouest avec les appellations Iroulégy, Côtes-du-Marmandais, Buzet.

Le Languedoc avec Limoux, ou la Clairette de Bellegarde vous fera découvrir d'autres vins très agréables avec le calamar cuit de cette manière.

• Farci, la texture du calamar aura également été rendue plus souple par une cuisson à l'étouffée, mais c'est davantage la farce qui va orienter notre choix quant au vin. Les calamars sont farcis le plus souvent avec leurs propres tentacules, du riz et du lard ; on peut aussi mettre des légumes comme des poivrons, des aubergines ou encore des pignons. Le goût s'en trouve renforcé et dans le cas d'une farce de riz, la texture sera plus crémeuse et un peu plus épaisse.

Pour ce type de préparation, il nous faudra des vins avec une certaine "consistance", peut-être élévés dans du bois sans que ce soit une nécessité et pourquoi pas plus vieux. Agé de 5 à 8 ans un vin Pinot gris d'Alsace, un Bourgogne, un Côtes du Jura, un Arbois, mais aussi un Gaillac ou un Anjou s'en tireront certainement à merveille sur ces plats.

Je vous encourage vraiment à essayer des vins que vous connaissez moins, les surprises n'en seront que meilleures à condition bien sûr de choisir vos vins chez les bons vignerons de ces régions.

Bon appétit et bonne dégustation

Avant de parler vin, parlons un peu de poulet. Il est vraimant préférable d'acheter un poulet fermier qui aura couru un peu, vu un peu le soleil et mangé autre chose que des hormones et des antibiotiques ! La chair n'en sera que plus goûteuse et l'accord avec les vins pertinent. Imaginez un poulet de batterie qui n'a jamais mis un pied dehors et dont la chair ressemble à une éponge avec un vin. Malheureusement je n'ai pas de vin à proposer en accompagnement d'un morceau d'éponge.

Pour un poulet rôti dont la  chair restera    ferme     avec une    peau croustillante    et un peu   grasse  , je vous   recommande un vin avec suffisament de   fraîcheur (acidité)   pour  répondre au croustillant et au gras de la peau et peu de  tannins  qui risqueront d'être durcis par le gras de cette même peau. Un vin  trop  tannique  risque également d'écraser le goût relativement peu prononcé du poulet. 

Voici quelques suggestions de vins présentant des caractéristiques compatibles avec un poulet rôti :

• vins blancs : Sancerre, Touraine, Côtes-de-Beaune Villages, Mercurey, Alsace (pinot blanc) , Côtes du Jura, Beaujolais.
• Vins rouges : Sancerre, Côte Roannaise , Côtes du Forez, Beaujolais, Pinot noir d'Alsace, Côtes d'Auvergne, Vin du Jura à base de Trousseau ou de Poulsard, Bourgogne Côtes d'Auxerre, Coulanges la Vineuse, Mâcon..Vins rouges jeunes ou rosés avec de la densité mais souples
• Vins rosés : Bourgogne, Loire, Alsace

Pour un poulet braisé, la chair rendue plus  moelleuse  par la cuisson à l'étouffée, demandera des vins plus onctue ux et plus ronds :

Quelques pistes :

• vins blancs : Bourgogne de la Côte Chalonnaise, Pouilly-Fuissé, Saint Véran, Meursault, Jasnières, Anjou, Croze-Hermitage, Cour-Cheverny avec ce très beau cépage qu'est la Romorantin, Vins du Jura,
• vins rouges souple et ronds : Touraine, Savoie, Crus du Beaulolais (Chiroubles, Fleurie, Régnié), et dans la région du sud-ouest Côtes du Bruhlois, Côtes de Millau
• vins rosés : Sud-ouest, Rhône, Provence

Pour un poulet basquaise...un irouléguy et comme le poulet au riesling aura beaucoup de mal avec le cahors, on restera sur un riesling. L'accord régional étant la réponse à beaucoup de mariages mets et vins.

bonne dégustation

Le Champagne se boit presque toujours au moment des fêtes, des grandes occasions : en début ou en fin de repas, au cours d'un cocktail ou encore pour arroser champions sportifs...

On pense moins au Champagne en tant que vin et compagnon de route d'un repas, et pourtant beaucoup d'associations sont possibles, particulièrement avec les cas difficiles que sont les cuisines épicées ou encore les fromages. Avant de donner quelques exemples d'accords avec les champagnes, je souhaiterais faire un rappel concernant les types de champagne du point de vue du dosage.

Le dosage - qui se pratique avant le bouchage de la bouteille - consiste à ajouter du sucre dissous dans du vin de champagne. Cet ajout, s'appelle la liqueur d'expédition qui édulcorera le champagne et orientera les accords avec les plats de manière significative.

Voici donc un tableau (non exhaustif) d'accords champagne & plats en fonction de leur dosage : ces champagnes peuvent être rosés. Attention au boisé que l'on peut trouver sur certains champagnes et qui conviendront à des plats assez riches en saveur ; tout comme les champagnes "vieux" plus de 10 ans qui demandent également des plats aux saveurs plus marquées et plus complexes ; un dernier élément à prendre en compte est la proportion de pinot noir qui ajoute de la puissance aux vins. Tous ces éléments marquent les vins et en font des vins plus riches, plus puissants convenant mieux à une cuisine riche en saveur. Ces champagnes ne se prendront pas à l'apéritif et ne se marieront pas par exemple avec des fruits de mer.

Evidemment ces suggestions ne sont proposées que sur la base du dosage avec comme indiqué plus haut d'autres éléments constitutifs des champagnes. Dans la pratique, je vous invite donc à faire du mieux que vous pourrez et surtout à prendre du plaisir...avec ou sans fautes de goût.

Santé et bonnes fêtes de fin d'année !

Un filet mignon me narguait dans le frigo, et mon inspiration était en berne... Qu'à cela ne tienne, un petit tour sur le blog de mon amie Sophie et me voilà lancée dans la réalisation d'un Filet mignon au café, risotto crémeux au jambon de la forêt noire, un plat aux saveurs étonnantes.... un plat qui me laisse perplexe quand à l'accord avec le vin...

Le risotto appellerait bien un vin blanc gras, avec des arômes boisés, mais la marinade au café, avec son amertume et ses arômes puissants,  me pose un problème. Allez, le mieux est de tester deux accords sur mes convives, on verra bien...

Sophie faisant toujours des photos appétissantes, voici pour vous mettre l'eau à la bouche... Quant à la recette, elle se trouve ici...

A noter que la viande est merveilleusement fondante, un vrai régal. Le café laisse une légère impression d'amertume contre-balancée par le risotto crémeux aux arômes fumés.

Pour le vin, nous testons donc un Chablis 1er Cru Fourchaume de 2003, du Domaine du Colombier... Ce vin de l'année de la canicule, aux arômes de fruits mûrs, de boisé assez présent, rond en bouche, se heurte pourtant désagréablement à l'amertume du café, et c'est son acidité qui ressort. A l'unanimité, l'accord n'est pas retenu.

2ème essai... Un Haut-Médoc 2000, du Château Camensac...Ce vin à maturité est assez puissant pour tenir tête au plat, ses arômes de caramel s'accordent très bien à la sauce au café, ses arômes boisés répondent au fumé du jambon de la Forêt Noire, l'accord est harmonieux et met en valeur le plat et le vin... Cette fois, le succès est complet... pour le plat de Sophie, divin comme d'habitude, et pour le vin !

Merci Sophie !

Bonne dégustation.

Corélie VINAULT

Lors de mon dernier passage chez Lusocave, Claude et Sandrine ont voulu me faire connaitre leur vin préféré... N'arrivant pas à se mettre d'accord sur la bouteille à déguster, me voici repartie avec deux vins portugais à découvrir...

Le premier vient de l'Alentejo, une région du sud du Portugal qui produit des vins plutôt riches, aromatiques. Assemblage des cépages Aragones, Alicante et Trincadeira, ce Paço Real 2005 a une robe rubis foncé avec des reflets qui se teintent déjà légèrement d'orangé, marquant un début d'évolution. Au premier nez, il me semble que je me penche sur de la confiture de cassis puis arrivent des arômes plus fins, de noyau d'amande et de pruneau. En bouche, les tanins sont plutôt souples, de puissants arômes de réglisse prennent le relais, une légère amerture se fait sentir en finale.

Pour l'accompagner, j'ai pioché dans le dernier numéro de CUISINE BY LIGNAC, une recette de Purée de Pois cassés, Poêlée de boudins aux noisettes. Je vous la livre telle quelle...


Au marché : (pour 4 personnes)

Pour la purée de pois cassés
. 500 g de pois cassés
. 1 oignon
. 1 carotte
. 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
. 2 CS de crème fraîche
. Sel, poivre du moulin (évidemment, c'est tellement meilleur !)

Pour la poêlée de boudins
. 4 boudins noirs
. 60 g de noisettes
. 2 échalotes
. 1 noix de beurre

Aux fourneaux

. Faites tremper les pois cassés 1 heure dans l'eau froide.
. Pendant ce temps, pelez et coupez la carotte en rondelles. Pelez et émincez l'oignon.
. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Salez-la et plongez les pois cassés égouttés, l'oignon, la carotte et le bouquet garni. Laissez cuire 1 heure à feu moyen.
. Egouttez les pois cassés et écrasez-les avec un moulin à légumes. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et réservez au chaud.
. Pelez et hachez les échalotes. Retirez le boyau des boudins et récupérez la chair. Concassez les noisettes.
. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les échalotes, la chair du boudin et les noisettes. Mélangez et laissez cuire 5 à 7 minutes.
. Servez avec la purée.

Voilà un plat parfait pour affronter les rigueurs de cet hiver. On oubliera sa richesse en calories pour ne penser qu'aux bienfaits des apports en fer.

Et le vin dans tout ça ? Pas de doute, il va très bien avec le plat, et rehausse les arômes de noisettes, il est assez puissant pour se confronter à ce plat riche en saveurs, ses arômes gourmands de cassis se fondant avec ceux du boudin noir.

Le deuxième vin ? Patience, ce sera pour une prochaine fois...

Bon appétit !


Corélie VINAULT

C'est en feuilletant rapidement une revue chez Belle-Maman que j'ai aperçu cette recette... que je n'ai pas pris le temps de noter et que j'ai donc faite de mémoire... Bonne ou mauvaise, je ne sais pas - ma mémoire j'entends - mais la recette est délicieuse : testée au réveillon du Jour de l'An, il a fallu que je la refasse, sur l'insistance de ma petite famille !!!

Au marché (pour 12 nems) :

6 feuilles de brick
150 g de filet de boeuf
50 g de foie gras mi-cuit
12 feuilles de pousses d'épinard
Coriandre fraiche
Sel, poivre
Huile

Aux fourneaux :

Détailler le filet de boeuf en petites  lamelles. Les faire revenir à feu vif dans une poêle avec un peu de beurre. Saler et poivrer.
Ciseler finement la coriandre.
Sur une demi-feuille de brick, disposer quelques lamelles de filet de boeuf, un petit dé de foie gras, de la coriandre, une feuille d'épinard et rouler pour former le nem.
Dans une poêle, verser de l'huile et faire dorer les nems.

Le vin :

Pour accompagner ces nems - à savourer avec les doigts à l'apéritif ou en entrée -, on a le choix. L'association filet de boeuf et foie gras s'harmonisera évidemment très bien avec un vin rouge, de préférence évolué avec des arômes tertiaires, par exemple un Maranges 1er Cru 1999 de chez Edmond Monnot. Cependant la présence de la coriandre, apportant de la fraicheur, permet une association avec un vin blanc gras et puissant, en se tournant vers la Bourgogne ou encore un Châteauneuf-du-Pape du Château la Gardine 2002.

Bon appétit !

Prochain stage "Accords Mets et Vins" : samedi 20 février 2010 de 15h00 à 18h00


Corélie VINAULT

Difficile de résister à ce livre de recettes qui semblent toutes plus délicieuses que les autres...

Parmi les terrines sucrées, celle au Chocolat Blanc, Violette et Rose m'a tout de suite interpelée ! Depuis que j'ai goûté l'Agneau façon Tajine aux boutons de rose et au poivre de Java de Sophie, j'avais très envie de me lancer dans une recette fleurie...

Voilà qui est fait, grâce à ce superbe livre que j'ai eu la bonne idée d'offrir à mon beau-frère (après en avoir noté quelques recettes à tester !)...


Au marché :

200g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
15 cl de crème liquide
4 blancs d'oeufs
2 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de sucre
50 g de pétales de violettes au sucre
50 g de pétales de roses au sucre

Aux fourneaux :

- Faire tremper les feuilles de gélatine.
- Faire bouillir la crème avec la gélatine puis réduire le feu et ajouter le sucre et le chocolat. Laisser fondre doucement.
- Hors du feu, ajouter les 2 janes d'oeufs et bien travaier avec une cuillère en bois. Laisser tiédir.
- Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement au chocolat.
- Hacher les pétales de rose et de violette (je vous recommande de faire avec un hachoir manuel plutôt qu'avec un robot : vous risquez comme moi d'y laisser le couteau de votre robot, trop tendre pour les pétales cristallisés !)
- Remplir une terrine en alternan chocolat et pétales hâchés.
- Recouvrir d'un film et déposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Remarques :

Si vous vous demandez où vous allez bien trouver des pétales de roses et de violettes cristalisés, voilà un site superbe où vous trouverez ce qu'il vous faut : Indigeen. Vous y trouverez plein d'idées gourmandes à offrir ou à commander juste pour le plaisir... En plus, si vous passez par le site de Sophie, vous aurez droit à une petite réduction... Alors pourquoi s'en priver ? Et si je vous dis que l'accueil téléphonique est très sympathique, j'espère faire envoler vos dernières hésitations...

La dégustation :

Le mélange est étonnant, les violettes me rappellent mon enfance... Les pétales cristallisés, si durs la veille, se sont attendris au contact de la mousse au chocolat blanc. Les arômes des fleurs sont adoucis par ceux, sucrés, du chocolat blanc. Même les enfants en redemandent !
Pour accompagner ce dessert riche en sucre et en arômes, j'ai choisi un porto blanc, un Lagrima de la maison Ramos Pinto, recommandé par un caviste à côté de chez moi, spécialisé dans les vins portugais, Lusocave. D'une belle robe jaune dorée, ses arômes gourmands de fruits confits, abricot, orange, quelques notes florales, du miel, répondent aux arômes puissants des pétales de rose et de violette... Bref, un vin qui retrouve sa place et est mis en valeur par un dessert original et savoureux...

Bon appétit !


Corélie VINAULT